主料:1 ~- M- v) m: G% [" p
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猪肋排300克,红泡椒、郫县豆瓣酱各适量；9 v# r6 t  g( Z! v

, c) s$ a5 N: e5 @, c配料：生姜、大蒜、葱各适量；9 c- q2 \) P% _3 W3 Y  ?& F

4 w  R4 e" l# |9 [0 F调料：淀粉一小勺，蚝油一小勺，料酒2小勺，生抽一小勺，胡椒粉少许，盐适量；
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做法：
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1.排骨洗净沥干,放入调料拌匀后腌制一至两个小时；0 O& U. Z9 C0 \) z9 k! V
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2.红泡椒、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜均切碎成末，葱切花；
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! F. n+ ?) ?3 H0 v3.锅内放入适量的油(以浸过排骨为准),将油烧至七成热;排骨放入油中炸熟
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4.用筷子将腌制好的排骨一块块地放入锅中,中火,期间将排骨翻动几次,炸至排骨两头的肉脱骨时开大火炸一分钟左右,捞出沥干油分;- C% B* E0 m! F1 i2 S/ N3 u

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5.锅内留少许油,下入姜蒜末爆香后放入泡椒与郫县豆瓣,炒匀;
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6.另起油锅,爆香姜蒜后下入辣椒将辣椒炒匀后下入排骨
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7.炒匀后下入葱花炒匀再炒匀即可.' ?9 @5 c3 \+ r6 R: O$ f
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操作要点:+ F6 s; x; q. P: e

$ g( k( Y0 f* Z# H- g! Y& _9 @8 B) Z1.排骨腌制的时间要够,这样才比较入味;
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2.因为蚝油与两种辣椒中均含有盐份,所以需酌量放盐;
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$ @; o) E! N4 P) e3.炸排骨时在排骨出锅前用大火炸一分钟左右,可将排骨里面过多的油份逼出。
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盘中的成品看着馋啊，制作过程很详细，可以试做下。

这样的做法会不会太辣了呢，吃过羊肉、牛肉、鱼肉辣的，但没有吃过猪肉辣的，不知能否适应。

没图啊！不过都流口水了！
& y5 B; X& }3 R1 f) G有图就好了，不过这个排骨要切多大啊？, E, z9 T0 v& j; P4 v
感觉应该是长长状的样子！

和回锅肉的做法有点类似啊，肉一定要切小一点，不然炸不透。

没图不过这酸辣排骨我只吃过从来没做过，看了之后可以试试，看看做出来味道怎么样，希望同想象中一样，不过这厨艺只能意味了，呵呵

楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

和我媳妇做的差不多，我媳妇用的是朝天椒爆炒的。相当辣，但是吃的很过瘾。。

确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

酸辣排骨什么的没吃过经常吃糖醋排骨，感觉的话应该还是不错的有机会尝尝！