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[其它] 黑椒孜然鸭腿[18P]

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黑椒孜然鸭腿[18P]

食材:3 P3 E6 s7 A5 B1 {
  冻鸭腿. & D" a) e+ P* V2 N/ P/ u3 J
  配料:孜然粉,粗黑胡椒.食盐.生抽,大料(卤料).姜片.大葱.料酒0 d8 F! v6 `% P: Y5 y6 D
  做法:看图说话;( o& v# i% S/ N, O1 l- x/ F/ i( ~: @+ N
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01.鸭腿洗净.5 O6 {5 d* h& _' t% z" |
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02. 去掉鸭皮.(这样鸭腿就不太油.喜欢吃油一点的可不去批)! B; ?; \' e) ?
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  ^! M  Z! w8 O% a. E! {3 r- L03.去好皮后把鸭腿轻轻划浅三刀,这一步是让鸭腿更好入味.再用料酒腌15分钟左右.
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04.大料.
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05. 把大料装入料网里这样小茴香与一些香料就不粘鸭腿.也便于提出倒掉., t3 R# l% z6 s% p% p
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, C% \- m7 _  h06. 扣好后放入锅里.
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; ~' w- `9 z; F; i07 锅里放水淹过鸭腿.放入姜片.大葱' f1 n# o- M3 b( m
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1 c5 o/ C% T. ^$ V& }( n08 放入生抽与食盐
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4 N( `8 ]9 M6 s5 z2 ]09 盖上锅盖,中小火卤30分钟左右.
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10 卤好后沥干水份' \/ e7 C; F8 K3 j4 ]- k1 J

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8 O4 E$ j2 Z: p& j# ?) |# K11. 把鸭皮切块( Y6 N! ]/ u, i

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12. 放入锅里炒出油来.
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13. 铲出鸭皮.放入花椒与姜片.
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14 把鸭腿放入锅里回炸一下.开最小火.
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& W, k( q8 p3 L5 f6 H15 同时另一个锅里炒香黑胡椒与孜然(炒很短时间,见色变就关火)
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; H# p6 v1 y: t9 v9 _! |1 I8 Z/ C- x9 U( |

- [8 y9 w! }% `' k0 p16 鸭腿出锅后立即撒上孜燃与粗黑胡椒.喜欢辣的还可以同时炒一点辣子粉一起撒上.
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* V0 V; d' w  q) S3 ?4 `
- n$ M  D  }7 [$ `( L: j5 u
17 这种做法不油腻,很入味..4 j. X& h# I( \
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18 还有点象烧烤的鸭腿.吃起来很爽.
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:18 编辑 ]

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鸭腿做不好的话最大的问题就是腥味,看楼主的做法先用喂料去煮再用黑胡椒来煎,应该能不错。

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不应该用鸭油炒,这样的话膻味太重反倒不好吃了。

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楼主威武 做的很好 回头试试看下 做的怎么样

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确实不错 学习到了 楼主很用心 菜也很好看

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看起来确实很像考出来的,只吃过炸鸡腿不知道鸭腿会是个什么味道!

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看起来只让人流口水啊,改天休息了一定要做了尝尝,感觉不是太困难,好上手

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看到中间我还以就是普通的炖鸭腿,
. p3 r' @; |# B$ {: F后来成品的颜色真是太有食欲了。& i0 E3 ^) A2 \& Z* s
如果我做的话不去鸭皮。

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看起来卖相不错,我家里吃卤菜的时候,也喜欢把鸡腿什么的再炸一下,口感和味道都要好得多。

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做法虽有点麻烦,但是看到最后的成品还是忍不住流口水了。色香味俱全外焦里嫩肯定超好吃,谢楼主分享。

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