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香酥肉松[5p]

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香酥肉松[5p]

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) D( k4 x& L/ _, q5 y: E( s0 e1 y% X
原料:
* Q" y/ T, u" L" i+ O
$ S6 c% Y# h+ S' M" h+ c猪后尖500克、大葱2段、姜3片、大料2棵   + k% v3 ^' v# L/ s/ t

* Y5 ?! a8 a: I- O, g7 l油15毫升
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1 C( Y# E  |* W4 F8 c0 zA料:绍酒15毫升、绵白糖15克、盐5克、生抽20毫升、老抽20毫升(老抽可用20克咖喱粉和5克辣椒粉代替)3 P; ]% C+ S9 a( ]

7 z& p9 ]6 O/ X; ~" d- t8 j7 f做法:, x7 Q% {, n6 j) F
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1、猪肉洗净、剔掉肥肉和筋膜。
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% ^; F5 A( e6 f/ k% B2 s# G; r! u6 d2、锅中加清水,放入猪肉、大葱、姜和大料,大火煮沸,转小火慢慢炖3小时。
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8 j! Z" l" t7 p4 c3、猪肉的过程中不时的撇掉浮沫,煮好后,捞出猪肉,稍微凉干水份、放凉。. i- k% C4 P9 {& S

4 L' w7 H  A1 [- p4、最艰难痛苦的一步来了:将猪肉撕成比头发丝略粗的细丝。

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5 z) G% M; h) H5、锅中放油,中火烧三层热,将猪肉丝均匀的撒入锅中,转最小火。
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6、加入A料,保持最小火力,用筷子不停的翻炒。+ k& Y8 @3 R& W. G% ?6 D
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7、刚开始,肉丝不会有太大变化,经过30分钟的翻炒之后,猪肉丝会慢慢变蓬松,炒到你认为像肉松就可以了。9 [: d* R' K5 g7 C

. p! V" V0 R3 o% F, Q8、立即盛出,薄薄的铺在平底盘中。一定不能铺厚了,否则肉松容易回软。这一步需要很多盘子哦,我用了五六个盘子才铺完。

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9、放入干净密封的容器中,保存在阴凉通风处,书上说保质期可达6个月呢。由于冰箱湿度较大,请勿放入冰箱保存。1 I7 |4 q$ Y) y+ g6 w: B

( D  ^( {3 A* r# G: d5 y( y, P) C: c7 D
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) x" r, w- r# i/ P% D0 e4 t$ ?4 [10、用来搭配面包和米粥,非常美味哦。3 O7 {+ v( R; g7 R( p6 F, o4 e  M
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批注:
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1、肉松的种类有很多,鱼肉、牛肉、鸡肉等都可以制成肉松,制作的时候可以根据自己的喜好来选择不同的肉类,除鱼肉松外,其他肉松的做法大同小异。
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: Z- J' q4 d* x6 a) A2、如制作鱼肉松,要选择骨刺较少的鱼,加葱、姜上锅蒸透,然后剥去鱼皮,剔尽鱼刺,将鱼肉捣碎后,再进行翻炒。
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3、可以将老抽换成咖喱粉和辣椒粉,这样做出的肉松不但带有辣味,还能使肉松呈现出诱人的金黄色、更加美鲜精松。
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  • btta 金币 +50 发帖辛苦啦! 2007-2-23 11:49

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