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小 发表于 2007-2-21 12:04 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3棕香捆排[8p]
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肋排是选用排骨上肉多的,烧出来有吃头,偶是在欧上买的,不过上面写的是碳烤肋排.人家说欧尚的肉还是便宜,不过肋排比别的部位价格还不挺高的. 0 x: R7 c3 V$ g3 W! \- Q# [
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鸭肠要选用生的鸭肠,可是起迟了菜场没有鸭肠卖了好不容易找到一家可惜是烫熟的,熟的鸭肠在裹排骨时侯"不吃劲"很容易断掉.鸭肠买来要洗干净,用料酒去除异味. 3 e/ H6 \/ f4 ]. P) \) p5 g7 S
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红曲米是一种无毒,天然的色素,在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。 * s9 Q; K/ W4 O# @! ^
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红曲米偶是在门口菜场找到的,大型菜场卖调味品地方,是散买的称一块钱就够了. . v7 B- p! [% B3 B, u' _
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4 q. {+ ]4 H' \# j. q7 W包排骨的力道一至不然很断掉.鸭肠像裹绳子样的裹在骨头上.
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$ ~8 Z8 q- \6 L0 \3 Z8 M下面就是蒸好的棕香排骨
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( [# Q8 u4 d% A* M拆开棕叶清香扑鼻,好诱人啊!!!
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小贴士,做完了我尝了一个,感觉不入味,可能是包裹的鸭肠味道不好入进肉里.下此做的时候最好用盐味腌半个小时,让其有点底口!!!
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