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1楼
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小 发表于 2007-2-21 11:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2油豆腐酿[9p]
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又是一个典型的广西酿菜，这个酿跟其他酿菜不同的是馅，不但有肉馅，还用到了芋头（最好是荔浦芋头），萝卜和马蹄，如果喜欢，还可以加些笋干碎碎进去，口感比其他的酿更加丰富。因为大量芋头泥拌进肉馅里，非常松软，又少了很多肉肉的感觉，是一道很清爽的菜呢。
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做油豆腐酿的馅也可以单独成菜，把馅放进一个深盘里，码匀，蒸熟，就是一道更加清单的蒸菜了。2 h E9 ]6 s* b
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# Q1 p% ?9 M! }8 B" o+ n3 E3 _原料：8 a! D. y1 p7 T: C2 N6 \
0 }8 q+ {4 j% T' S' E油豆腐（豆泡）、大芋头、萝卜、肉馅、马蹄（荸荠）. r. y$ K) F" r$ `! i
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做法：- t* q& c2 `0 s
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1、芋头去皮，切长条，以手好拿为准。0 A+ O2 S) g. r. R6 P9 x
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2、用钉板擦把芋头擦成泥，钉板擦就是图片上能看见的那一面。大家要注意安全哦，钉板擦很锋利，小莫手指头的肉肉就被它擦掉一大块，555～～5 A/ O* k! D) }9 }3 R$ u+ C
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芋头泥和肉馅
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& A3 J p! N! k% E, _ u3、萝卜洗净，同样擦成泥，用萝卜是为了让馅多些水份。! _" |$ K- G m9 q# [/ Y
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4、马蹄削皮，剁碎，马蹄脆脆的，可以增加馅的口感。6 h) s' g9 o# J$ H7 K9 e; `
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+ V$ f8 ]9 g2 u& z& i+ p5、将芋头泥、萝卜泥、马蹄碎还有肉馅混合，加适量盐调味。混合好的馅粉嘟嘟的。
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6、油豆腐挑选方正，大小适中的。方正的油豆腐是六面体，撕开并挑起其中一面，撕开的地方是一个长方形，只撕开三条边，剩下一条边注意不要撕断了。' @) N$ E' t0 q9 _. r
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9 e, B- p5 }; p w) s7、挖出里边多余的豆腐，不要。将拌好的馅填进油豆腐里边。% Z) v! l* H- `/ s- f
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0 ~+ Q5 M3 k4 o4 T8、最后把揭开的一面合上，准备工作就完成了。4 w* K+ r% _ ^% G. _; r- U' M% }
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0 c+ q9 M4 A+ E- `# m. D9、把酿好的油豆腐在蒸帘上摆放整齐，冷水下锅，水开后中火蒸大约30分钟，馅熟透了就可以啦。4 R- a0 X6 [7 `+ G: r- Q7 H; h
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10、如果一次做得很多，可以蒸好后晾凉，装进保险袋，放冰箱冷冻保存，吃的时候再加热就行了。对了，要装双层袋子，防止漏油出来哦。/ ^; c: k4 R k! B8 d5 d& V { ?; B7 b
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11、吃的时候，蘸些煮酱油或者凉拌酱油，口感松软，味道也很清淡。还可以放进火锅里涮哦！
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