【小莫下厨】～～自己动手做四川泡! ^) f$ a3 P# c
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　　题目叫四川泡菜，其实内容不够全面，只用芥菜头（或名榨菜头、青菜等）做示范，介绍泡菜的基本过程。四川泡菜的原料很广，菜花头、白菜梆子、白菜、萝卜、胡萝卜、芹菜等等，都可以做泡菜。% F2 d* S; O* k# Y' p
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　　在这些众多的原料中，萝卜和芥菜可以选择长时间泡制，其他原料最好在泡好后尽快吃掉，因为有的菜经不住长期浸泡，会变软，最后坏掉，这样就影响整个泡菜坛子里的水和菜了。
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/ Y4 r. y8 O/ A9 V  h2 L& q6 G　　时间短的泡菜一般直接吃，拌点鸡精、辣椒油就是一份可口的下饭菜。泡的时间稍长，可能会有点咸，用来配着肉或者其他菜炒着吃，是很好的选择。泡的时间特别长，一般称作老坛子泡菜，用来做汤非常好，酸萝卜炖鸭子就是这样一道味道十足的好菜。" u, E9 @/ v4 N

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原料：
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0 L6 u- T$ O2 G% a　　芥菜头若干、盐200克、白酒2小杯、花椒10克、干辣椒10克、蒜1头、老姜2块、清水适量
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  V% G3 k% w  C  T/ N做法：
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7 l- {8 x* u# i2 f; \! j　　1、芥菜头买回家之后，洗净。
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, W. i1 k8 K  R+ x, N( T5 D6 n2、削掉老皮和脏的地方，特别注意每个突起的底部，可能会比较脏，用刀削掉。用水果刀来削就好，要注意安全哦！右边是削好的样品6 c+ d6 k) T: R4 M4 K+ g, E

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# ^( {9 W% a7 _% s$ m3、将芥菜头每个剖成2－4块，铺在一个宽敞容器上，放在通风的地方，晾干。如果有条件，把芥菜头用长长的竹篾穿起来，挂着晾干，更好哦！) e/ ?( N/ {5 C" J/ ?% d' `0 O/ [
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4、过几天之后，芥菜头就变得蔫蔫的了，可以比图片上晾得更干，我是等不及想吃，就先做了。晾干些口感会更脆哦！4 |6 D1 O& h, k4 Y; h

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  m# e" q. E4 x) Y4 d; O# ^) [# U5、现在开始起坛了。将原料中所列的调料放入洗净晾干的泡菜坛中，加入清水，或者凉白开，我用的桶装矿泉水，上次用它来做的泡椒，味道很不错呢。清水加到半坛水的量就差不多了。" C# `, D5 K0 W: f; P. k/ k' Z
　　记得小时候难得下了一场大雪，妈妈就拿着水桶带我去山上装雪，用雪水来做泡菜，据说味道很好呢，不过现在污染这么严重，谁敢用雪来做啊。
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6、将以前泡的泡椒泡姜还有坛水，盛出一小部分放入新坛中，这样可以让新坛的水味道更好。如果没有的话也要最好放些新鲜辣椒进去，味道会差很多。如果做泡椒的坛子够大，就不用另起坛子，直接放到泡椒的坛子里做泡菜，味道会更好哦。偶家的泡椒坛子装满了，只好另起了一个坛。7 `( M% x4 G( K8 C3 d4 h2 u5 n

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7、将坛子里的所有东西搅和均匀，主要是盐，要让它给搅和溶化了，否则容易沉底。
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& {/ S: |0 A% C. ~7 U8、把晾干的芥菜头放入坛子中。' [* g+ x3 y' K; J- ^1 F6 U$ P

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4 C/ m+ Z: Q. N: i3 X; i9、在坛口扣上一个大小适中的小碟子。防止坛沿的水进入坛子中，保持坛水卫生。3 L; f* O' z* }0 _. Z# R

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10、盖上盖子，在坛沿添清水。大功告成！
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2 t0 W1 K4 r  Y11、一天之后，四川泡菜就泡好了，取出，切片或者小块，放点鸡精、油辣椒（用你喜欢的老干妈呀、风味豆豉酱等辣椒酱也可以哈）一拌，爽脆可口的泡菜就做好啦！6 R' n* t6 q; B' M
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这么详细啊,自己试试一定很辣吧

四川泡菜不用放白酒吗？

多谢楼主，原来泡菜是这样做成的，算是开眼了^_^

楼主好详细阿，辛苦了，有空做来试试看

酸酸辣辣的泡菜最是可口不过的了~~ , K8 [+ Y3 I2 Q+ S) }
这一定要做做看~~ 谢楼主享！

感觉四川的东西都应该是非常辣的