带鱼的做法相对比较固定，不管怎么做，总是少不了腌制和煎这两步，腌制是为了入味去腥，( I( W* e0 H: {, D
对付带鱼这种味儿大点的海鱼，一般的绍酒好像有点不给力，那就换一种给力的白酒。煎是
, i1 f/ @$ I  q' D: f+ e( B因为带鱼本身肉质在经过冷冻或者冰后非常容易在煮的过程中散掉，煎一下可以保持形状。# x% Q! N/ S( m1 P6 V
简单点的煎了就吃掉，香酥口的适合下酒，复杂点的煎后再来红烧，糖醋味或者香辣味两种  I0 {1 G. e& I" \+ C# ^, b! M
是最最常用的。
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原料：带鱼、黑胡椒、高度白酒、花椒、姜葱粒、酱油、淀粉5 {, l3 o1 q: Z

/ @8 M- j4 J" n4 W; C$ n- q2 H" x做法：( r. E2 L3 h) B6 y! p( B% y0 f  T  V
1、带鱼去除头尾和鳞片，斜切成花刀，这个活儿真是有点繁琐8 y. g2 T  x. C1 {1 W
2、加入高度白酒、盐腌制
. b1 r' @; K2 o  a3、葱姜和花椒，少许酱油一起入味* @* C9 S# h2 n1 v1 h) P7 y, l+ r
4、拣去杂质，用厨房纸垫底，把带鱼放入容器里风干一会儿，这一步是让煎的时候没有水分，不容易散并且形状好看5 Q: p" |! H0 [: f, v/ f
5、磨碎黑胡椒，量可以大点2 V2 {! Z+ e8 Q) S% x
6、放入干淀粉里扑一层淀粉( P3 E6 D3 n0 m
7、入锅中火煎，时间稍微长点，直到变成金黄色$ m2 A' p) |6 f; \, i0 u. F# [3 E
8、最后用厨房纸吸取多余的油
) q/ n0 Q3 f% T  T+ g) l觉得不错就点红心支持我！
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, A3 k0 E" i* z4 F! ^[ 本帖最后由 198443 于 2011-3-6 23:46 编辑 ]

带鱼是个好东西，很好吃，不过我吃的都是红烧的，这黑椒的还是第一次看到，有机会要尝尝。

你这种带鱼是一般的带鱼吧，小点的带鱼我就做带鱼饼吃的。

带鱼是非常好吃的，不过最好选用宽一点的带鱼，要不刺很多，口感也不好

今天做了带鱼吃 可惜没有黑胡椒  下次试试吧

图片挂了 很喜欢吃鱼 明天就去买一条来试试

一般的菜放了白酒很难吃滴; W; B! E  k6 l' J
不知道楼主怎么做地. ^; ?0 w( R' N/ ^$ E# U0 P
烧菜最好不要放白酒

带鱼看着干棒棒的，水平不行的话真的弄出来很腥，不好吃。除了酒意外，葱、姜、醋也可以起到除腥的作用。还有就是带鱼做好了一定要一顿吃完，第二顿吃的话百分之八十都要发臭

以前吃过煎的带鱼上撒上作料的，没想到黑椒也可以的，味道一定很独特！

这么做的鱼我还真没有吃过啊 ，可惜了楼主