酱汁肉

- p+ X) g# m. i2 L+ O. _- L. K  |; {3 n- F
原料： * Q/ `; P6 r& P2 u, R" v2 ]

9 U7 C. ]2 s- @8 |7 _    猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。
* S3 c  A7 t. N& ~5 G
2 C! ]- U% F0 W! N, w6 |    制法：
7 k4 o" P9 W/ Z7 {; i
0 K: f  L) D7 ~5 L    1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入大锅内焯水，再洗净。锅内加盐吊汤，撇去浮沫，放人竹篾垫底后，将蹄膀、脚爪放在底层，然后将方块肉、肉皮依次排放，最后将葱结、姜块、茴香、精盐、绍酒放人，汤水量以淹没肉面为佳，一次加准，盖上扣盘，旺火烧透。 ! l1 T7 H% y5 R5 s, k4 u

( F1 q% }0 M8 D) w7 y    2、约煮2小时左右，加糖色，视色准为佳，下绵白糖和冰糖屑，旺火收稠(约30分钟)，待卤汁收稠时即可起锅。 5 z  ], O7 N! h6 J3 ?
9 n& i  R4 b* q; f" r- }
    特点：酱红光亮，肉质酥烂，肥而不腻，入口甜，收口成，香味浓郁