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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 * x* J! J# }3 M6 z8 q
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# {9 e7 B) ~3 }4 R; N3 C1 J3 Q$ o三、鱼洗净剪去鱼鳍 3 j0 f7 S1 Z- `# S9 W/ `
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四、然后切成段 # r7 J' F8 n: j' v; a
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3 k+ E3 @' N/ X8 `+ J6 D4 E6 c& _五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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. w& [4 I! }- G8 O 5 G* k% L3 E6 P# f1 o# {
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" E- n9 s9 d: t3 Z; N3 W. @" F六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 - P) b7 p) m' \% O7 E
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& a2 M& i! [* s8 E5 d5 i4 {% r七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! $ F& U2 @5 k$ I4 O' L m+ P& l
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的 . P& y! L! E y- N
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八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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) ^) O2 I( F1 Q1 q( H, U九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 4 l# y+ I: | j R( ^( C
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, g0 H8 ?7 X1 q8 y0 [3 {十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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2 Q" T8 ]3 Z) F3 e8 _ 4 P9 R; P/ ~2 U/ z/ o( }/ X
十一、将酸菜切碎 " H& y) j) H; R6 `. G
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( z l9 h1 K* M , h8 k2 s' Z5 I6 R. m
+ B, {. _! G% [5 C/ k9 K- `" w! o十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 * E+ c c/ I( L" ]7 s+ [. E. W
! z3 \0 e& [4 Q: ]# }2 S : Z- T y5 C$ w% p$ P. V7 ^
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- ]1 N- Z( @6 T6 X十三、加入水/高汤烧开 ( ~& T% j, z" R
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十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 4 z/ O+ g) ]3 {- a9 t% f
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( ?1 b5 m! U9 l十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ ' P* k# J: S: c- H
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十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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