芙蓉贝丁
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3 \* J- a( i0 ]& z2 n    靠海吃海，过年，单位发的年货里少不了贝丁，俺家的待客的餐桌上也同样少不了这道菜——芙蓉贝丁。* I; |( u- f2 A' L

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    这道菜，同样是在两个地方进拍摄，前面的过程图1在娘家，后在的过程图2在婆家，就这样，还露掉了一些操作过程，最后拍的效果图也不尽人意，咱总不能把菜拍凉了再端上桌吧？. u6 P* V, d' n# P, J% j5 Q

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- ]/ r5 Z. [* z所用材料：/ p# f+ M. K. t
1、鸡蛋
* b2 M0 P( ~4 O2、贝丁
  z3 A: j+ B" a- K3 K8 L3 U具体做法：
! ]6 L* B3 u& O$ }, W- Y3、将鸡蛋打散打匀。0 b( u" G1 k3 ~  g* p- P' D
4、加入与蛋液同倍的开水、适量的盐再次打匀。- W8 w+ J0 O0 S

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/ T4 O3 Y' z* T* I5、将蛋液倒入一个深型盘中放入烧热的锅中。
& i9 [: I; u  G8 O1 C9 A8 E6 n6、等蛋液底部凝固，而上层还有汤汁时加入贝丁。
! C$ j6 X7 O4 T) L9 s( Q7、大火蒸至蛋液全部凝固即可。
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* @: K  G# J4 L2 P4 q; t: O    做这道菜，还是略有一定难度的。主要是在放贝丁的时间上。放早了，底部的蛋没凝固，贝丁就会全部沉入盘底，放晚了，贝丁就会完全浮在蛋上，不仅蛋蒸老了，蒸出来的效果也不好看。最好，守在锅旁，经常看一下，成败就在那么一分钟的时间。如果喜欢，用味极鲜加芝麻油调成汁，加点香菜撒些许在上面，也很漂亮，我喜欢原汁原味的，没加。) [$ d! M! Z4 A( T6 A  o( p! d6 z5 N
            
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[ 本帖最后由 bgq 于 2011-4-12 13:51 编辑 ]

干贝是好东西，不过价格很高，一般人家只是用一些提味，不会下这么多料的，羡慕楼主啊

看楼主的介绍这是道蒸菜，蛋跟干贝一起蒸好后，蛋香混合着干贝的鲜味，极品啊

只是就个人而言，楼主这道菜的卖相不是太好，但是想来从口感上还有营养上和价值上来说，都是一道极好的菜品了。

这个看起来营养很好 适合进补的人群而且操作也不复杂

看起来好香，学习了，谢谢

谢谢楼主分享了。我记得还有用过贝壳类的蚌来炖，感觉口味也不错的

正琢磨如何收拾家里的海鲜呢，文中介绍的方法值得偶参考。

如果再加点青葱会不会更好呢？全是黄黄的品象不是太吸引人啊

蛋跟干贝一起蒸这道菜还是第一次见过，应该很有营养口味也很好吧，有机会做下