豫菜汤品-酸辣肚丝汤
, B/ h% D2 |2 B+ k. ^* M菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   4 X1 f' ]4 X3 r% \7 ]3 d  b4 g
工艺：煮  ( J3 L0 i4 D/ y7 c) S1 M# X
酸辣肚丝汤的制作材料：  ' {3 f0 j1 s, i2 U7 |$ U
主料：猪肚200克  2 q" \* Q2 h& G! g& I
辅料：淀粉(蚕豆)5克  
  i, Y& r8 d! W0 U  q调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  ; ^$ i6 q6 b+ O' ]" c3 B4 @: b8 t
酸辣肚丝汤的做法：  
6 H  _( H# E9 a; T/ ?- o: d1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
1 f/ }4 c) f" v: O% T2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
4 O! ?0 s8 O( ~6 n4 v5 a+ q- M3. 姜洗净，切丝；  
) C/ H) }  S* k) t) S, E4. 香菜洗净，备用；  ( L; ?& f2 I3 _7 |& }" ?" k- L3 d6 Q
5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   ( y2 o/ w* ]. w, V2 I6 a
6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  
& Y( V" Q. ^9 }5 a  M  _! L5 m油即成；  
3 Q# f; G0 l3 c% k* q# R7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  + @  m! R% \2 U
酸辣肚丝汤的制作要诀：  3 i7 Y7 w; H: c+ M5 F2 g. g0 E
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  0 N6 g+ B+ R+ x9 q5 v+ x# f
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 ; g( u/ n' p& {1 \2 w8 b0 @
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？