老菜新拍的糟溜鱼片

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春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
, ^6 W2 R: @) Q8 d; D# W" d' J$ i今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。- [" Q$ e, m; q7 H4 D
不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。! f2 u/ i( o( G% g* d8 x( I4 K
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。, r! i9 n& z8 d" Q! U3 o# l
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原料：鱼，糟酒
: i- N8 T; R+ M" F% d3 f* E配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白1 t4 a$ _' H/ ]* e! p0 A& o/ ^
步骤
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3 Z- h; g, u# u' x! S1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。# q9 [; z, S5 W# j0 y  ?, @

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6 m, a5 t, X2 a/ q2，鱼肉片出片。
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3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。
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. l+ L5 L- R5 a9 E* }4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。
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2 f/ k6 }8 P2 m- A. T, j0 P# o6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
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% S5 T' J1 b# r+ v! Z, ]7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。
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9 W+ e$ ^. Y" r4 p7 }) Y" V3 C, }! a8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。
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/ B% L1 _( z& p& I9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。9 p  T* c1 U7 u

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10，放入鱼片。1 s6 I) M! O2 U. x) @% U

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# z' o7 E, H/ x+ u* T5 q8 k11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。4 N: \/ r7 n0 Q* n. o

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$ U9 ]* I4 J! H1 o这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.
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