香酥豆腐

& ^, s4 S( X8 E4 G$ O( D% E; `

# y5 G- H$ O; a2 H' r% I' ]0 H3 \·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 9 |9 x' R6 j% ]) X+ D
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙7 l0 |8 i- ]4 N' r" i
9 M" G1 r' P! H, C# @$ r1 l
& c8 z# L5 [6 W+ }& F* J
·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 " o: v! \3 [  |" [0 b: s; X" Z( o

8 A' u% N) [& d0 [: d2.豆酥磨成细末。
$ v+ f. U: `$ U+ H
! F: q& N4 L4 z2 i3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。
0 \" _' V; |/ ?  b. k, l7 K  |. P% q+ f. W
注：
/ G8 J9 {2 K6 L5 f2 Q/ s2 y1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。 ; W0 B; w# z% a" u: F2 f: R) s

$ O- U  F# x' F  N; o2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。 : @  t2 x7 `3 c8 S5 o

* g1 I! _; b. j7 s, ^2 z( N& a3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。