春苗吐艳

原料：5 s! E3 x& F! G6 j+ [" M6 v

9 q  Q) }% x& I: ]8 P6 t7 e　　用料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌熟蛋6只，蟹黄60克。
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0 M$ M# i' B& u( ~; Y0 \　　调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1.5汤匙。1 r; w1 r% v' t8 u$ p
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　　制作：, B( ]7 U4 M; A* F! ^

0 U/ y/ g( W& K, n. F　　将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。
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　　炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。
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5 b" p0 h3 P0 H! u3 {) J9 ^　　将炒锅内放油0.5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。
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