镶翠鸡卷

材料：
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　　*大里脊肉10两
: H; P) F5 l  q3 ?0 t, R7 p) g　　*香菇丝、葱段、火腿丝各1/2碗 % |& C/ ]6 U# e( W% N5 i% q$ }; K
　　*蛋白1个 *太白粉1大匙 *小豆苗1/2斤 6 |1 o5 T2 U0 R& m8 `
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　　调味料：
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　　*酱油、黑醋各2大匙 *糖3/2大匙 *水1/2碗 *番茄酱1大匙 / L$ p1 |1 P) j0 z) c% d

' ^5 ]9 d! A  s* R* F　　腌料： - K/ T! U1 J) E: x

* E0 h( x4 |9 G& L6 Y　　*酱油2大匙 . P" |" ^. p3 {+ U; }3 w. J
　　*糖1/2大匙
2 t+ z$ K' F/ i　　*太白粉1大匙 2 ~% S- l* \% b! p0 O
　　*水3大匙 *五香粉少许 5 d2 `$ y" Z6 X9 X

4 s/ s# P4 u7 \! P2 @' V　　作法：
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　　１.大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。 . V; b' q. N1 \1 Z/ Q% P, t: ]& e
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　　２.将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。 8 y( z( d  j4 x. S( D  N4 q  ]

( |: |' F* F" a8 n! A　　３.所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。
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) I; l7 o3 r' u& X0 z7 t　　４.另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。
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