酥鱼

配　　料: 鲫鱼，姜片，蒜头，大料，鸡精，盐，生抽，老抽，料酒，干面粉，糖 ) e' j! F1 f. c. P& ~: B

* c4 l6 \3 ]5 Q) L6 ]. G; z操　　作: 将宰杀好的鲫鱼清洗干净，控干水分
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# T& E( e) T4 a# d- q/ N炒锅烧热,少放些油，将鱼一条条地煎.我怕沾锅，所以在鱼身上拍了些干面粉，这样煎出来鱼形完整好看。6 ], E- z/ Z! z6 X

4 g8 G* J* D5 @: ?将煎好的鱼放在高压锅里，放姜片，蒜头,大料,鸡精，再加入盐，生抽，老抽，料酒，一点点糖。最关键的地方到了，要多多.......地放醋! 不要担心味道太酸，醋有助于鱼刺酥软的。我说不太准到底放了多少醋，反正拿瓶子咕嘟嘟地往里倒的。
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加上水后盖上盖子，加阀，起了气后十分钟左右转小火压着吧~~~~~压它四十分钟或一个小时就酥烂了) K6 [; e( k& e* v9 O% u
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酥鱼不要刚做好就打开锅往外夹，还是热的时候容易碎。一定要等酥鱼晾凉了以后往外拿,这样就能成形了