只要一提起东北菜，大多数人都会提到拉皮。
/ c) ?. A$ k# A) W3 H我们那里叫“轮粉皮”。% S0 a8 U6 p2 i9 I2 a  f
离家后，这里很少有人自己做，都是买现成的。
: _3 q8 M0 K% [6 A9 g! s4 v可是这味道，怎么也不能和做的比。, `# [7 i8 h. j' |( O

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其实做法超简单。- T" f0 G: I/ m3 s0 r6 t$ b5 X4 d  T
淀粉，也就是我东北人说的粉面子。一般都是土豆粉的。
, E' `" n7 g$ x少粉矾。
! N0 x) t' B  {8 q' t: S5 ?一丁点的油。
$ s. [, I, F! e; @4 ?- h4 U先把淀粉洗一洗。$ F' |; u& J  j( s: e7 \
呵呵，这淀粉怎么洗呀？朋友曾经这么问过我。我让她请请我，请请我才告诉她们。她们便发起一通打猫运动。55555~~~~我好可怜！
, M1 S$ H# t! f0 f, r+ `先把淀粉用清水调稀稀的。放在一起沉淀一会。等觉淀好后，把水倒出。再加水搅。再觉淀，再倒出水。这样反复几次。淀粉里面的灰什么的，就被洗干净了。# R5 f7 {* t6 Q  N
吼吼~~~简单吧？可我就是不告诉你。嘿嘿~~5 D4 ~% P5 r& G1 ?5 {2 ]
然后就在水里加一点点的矾。作用嘛？是增加拉皮的筋度。; @- g5 e# V, y5 ^
干稀程度，基本上和酸奶差不多。就是这个样子
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& x# M" M7 ]4 v烧一锅开水，取一金属小平盘。3 E9 }: Q' F; {& [) n% Z3 k
在轮第一个粉皮的时候，盘底抹一层油。这样比较好脱模。
/ K  {* L+ K  H8 H: p+ `. R舀一勺淀粉糊。加到平盘里
  l; b- L. n0 F7 U放到开水里转。注意：水不能开得太大，要不就平盘里过开水了。
! d  u$ t; L  D+ W$ s  W) P我的锅小，又怕烫，就用筷子，觉得也挺顺手滴
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8 m3 {6 v1 }9 p+ c7 k当淀粉成不透明白色的时候。如图* [- i, T5 S! c; K2 @, }
把平盘压到开水里烫一下
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淀粉一烫，就变成了透明。; m8 f0 S! R" ^  }. {5 A
这样就可以拿出来了6 J$ C& L5 A+ w7 [7 F# r

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取出后，放凉水盘里，
# J/ q( Z. v- F! e3 Z0 a( ^  U3 P在水里把拉皮从平盘里取下。用手指在盘沿转一圈。拉皮就自己掉下来了。
! X& F& }, t4 C1 F" a3 V+ k) w做好的是这个样子8 s$ j5 R) L  Z
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最好是把所有的要和拉皮拌的东西先切好
1 m9 J. N, ~2 r/ ~& |2 |拉皮最后做。% n+ ~; j2 S( X; O
做好后等一会吃的话。要先用酱油或水泡着。不然就成坨了。& Y' A+ _) r4 @) E; L$ j
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好了，东北特色的凉菜。' Y6 N$ O- _0 d% o) G0 B
里面有，黄瓜，豆腐皮，拉皮。这是最简单的一种
# Y$ @% v- i4 W" W再加点糖，醋，蒜末或葱花

喜欢这种简单而又美味的吃法．