打印

[热菜] 贵妃鸡翅[13P]

peter1977

LEVEL 5(良好表现)

发帖初学者

Rank: 4

帖子: 722
精华: 0
积分: 37
金币: 1846 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 2249 度
感谢: 801 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 30
注册时间: 2008-10-5

1楼大中小发表于 2010-12-18 15:42 只看该作者

本贴共获得感谢 X 18

贵妃鸡翅[13P]

原料：鸡翅、葱姜。
9 K6 Z" u) v+ K4 c' U$ @8 i处理：鸡翅切成翅中和翅根，不要翅尖（翅尖卤着吃，也挺香的，不会浪费的）。葱切段，姜却片待用。 & z& R5 t3 `8 V8 H
　　
$ O% M( v6 E2 ?; i4 F5 d$ L3 h& {$ e% v
　　6 H, R1 K  a# g, r

3 [7 v3 l7 @  \+ f' |　　 1 ?: S  Q! C" Y6 O
调料：白沙糖100g，盐15克，味精少许，神秘调料30克，先卖个关子; f, _" C% _3 s# J" L9 }5 e
　　 2 X9 ^8 w, ~4 G% L( n
首先，将鸡翅放入炒锅中，加凉水（注意一定是凉水），烧开！开锅就好，不要烧很长时间，捞出备用！这是为了去除鸡翅中的血水等污物！ + `$ s& {  f' O7 Z6 n: B
　　
3 {/ g( {# {( M6 b( J7 K4 g. N" ?8 P" j* s+ H7 f6 N, G
　　
; b% B* X& V& z% J炒锅加入一调羹油，不要多哦！放入白糖进行炒糖色....小火不停的翻炒
9 {+ K* ]5 T7 s" V$ b) `4 X1 X; y　　 $ T0 q' H8 d# s; W: b6 m
0 ]+ ]* v, ]' D; S0 R
　　 8 r* Q, e+ \  N, [6 [+ n4 K" z% [9 B/ `5 T
糖会慢慢的融化，变色。   K* S) }6 `1 t. b2 D8 @
　　 # `% y4 |3 q+ ]) V/ I) D, n% N' J
% t% I2 K  w9 E
　　 * n; }% S$ U6 V: {. H+ |/ j) Y+ |2 ~( }
糖炒到颜色变成棕红色时（糖稀是棕红色，边上有棕色偏白的沫子起来时最好，不要炒过了，会变苦的！直接放入备用的鸡翅！翻炒到鸡翅颜色均匀... 2 I2 J+ z; j- ], t5 y9 I  c2 U1 ]4 w# r
　　 , _) ]7 N0 J! x: D1 v5 v* v
1 D, U' s8 Q8 [, K7 x. y
　　 2 L/ h5 a8 X9 A6 l  S& H# f' M; u

! p+ {0 v% ]0 G% ]0 @4 h　　 7 N# M  [# v9 J, c. _9 A
加入热水（注意是热水哦）和葱姜，开中火。放入料酒，盐。 1 l- Y9 W# t4 t& s
　　 $ }8 S) [! k+ {' |$ l

( k; R$ i6 D8 q% W　　
; w9 J; B5 T7 C; D) R" f, X烧开后改为小火，用一个园盘倒扣在鸡翅上， ' ^- c2 l" W1 m
　　 2 M4 O8 B0 N! m3 R

, C' K) a3 ]: @0 e　　
6 r2 u4 z( A4 v盘子不要太大，要能扣住鸡翅，又能让汤汁从盘上漫过....
( n! p& d6 Y% u+ `- X: h2 n+ W　　
- h; R0 J9 t* L; M, K  E7 N  Q0 n6 d* l
　　
) A; e7 o, R) }3 W% `小火烧4－5分钟，揭开盘子，将鸡翅翻动一下，在扣上盘子。烧4－5分钟，注意期间汤汁应该都是漫过盘子的，如果汤少，可以加热水。现在可以揭开盘子了，用筷子插一下鸡翅，能插透就知道已经熟了。
  R+ I% C6 Z) E) B1 E　　 , ?7 Z- O- k. z$ H9 n
  ^$ c: |2 `0 l
　　 7 k2 r0 k- M' ^% Z
这时可以加入味精，尝尝汤汁的味道，应该是先甜后咸。开大火收汁。. T# H  r  |2 T
$ x$ A$ ^0 h  n" u5 K1 K
　　! P" Q5 _  [+ X  H
汤汁收浓后，加入我们的神秘调料$ y7 N' p4 ^4 b0 h1 v
干红葡萄酒30毫升（大概就是3调羹多一点）。翻炒出锅！
  X$ y) n1 [0 ^! N% W7 h  K: t" @
　　 1 k. R$ F, x5 Z
　　这就是我的美食，百吃不厌的【贵妃鸡翅】，色泽红润，甜咸适口，酒香四溢.........醉了