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回锅肉

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1楼 大 中 小 发表于 2007-2-9 11:44  只看该作者
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回锅肉

( y; F2 \$ B4 R
4 E( k) c$ d3 D' q4 _5 ]3 |3 o4 |
　　原料：猪后臀尖，青蒜
: j; z3 Z: k( P6 K+ c0 U6 A" J; p6 R5 T0 Z
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
5 Y+ a. f% O: C5 C5 ]+ r2 W+ |4 I+ n+ W( i- N' s

4 e4 e( X" F* {& g/ S7 t
0 s% o+ v' R6 L: ~　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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" D5 @1 v7 P4 Y2 M- k
4 r) r' t9 N0 D2 O
　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
( i/ l  `8 v! g1 B5 Z
. ?. V3 t. @9 G. O4 c# Q: N2 a7 j( ^) y0 ]

& A: G4 B# j& C6 ]& W4 O　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
( `- Z9 h9 L" w! t; b9 m$ ^! h0 B
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  • btta 金币 +40 发帖辛苦啦！ 2007-2-9 16:33

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