纯手工制作湖北鱼丸，健康版PK传统版--冬瓜蘑菇鱼丸汤
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湖北鱼丸比起南方鱼丸的弹牙，Q劲，它更讲究口感鲜嫩膨松，入口即化。
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这吃起来不腻嘛！老爸说，缺不少油荤，这可以让口感上提鲜，看起来油亮，还能让鱼丸漂起来，还说，你看，油不都浮在水上么？& C. |: B, ]% s5 b# G( {
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听着似有几分道理，但一想到那么多油和生粉，这心里正犯怵呢。1 a  e: t. m# D+ U5 e1 s

  E$ g! [8 S! ?/ b7 T过了会，老爸又追个电话过来，“我QQ空间有做法，你自己去找的看看！”我跑去翻上页翻下页，找到一篇关于做鱼糕鱼丸的日志，我琢磨要不来个健康吃法与传统制做的PK！  {4 A! L2 |/ C- I

# d1 Z2 Z1 N; X; J9 a* D剧情的算是完美大结局，两份鱼丸都漂起来了，口感上老爸的方法更胜一筹！老爸教的口感更鲜嫩，膨松，入口即化。跟老爸汇报PK成果，老爸对我这种少添加，还能漂起来的结果很愕然，说是他从末这样做过。但口感上，他还是很得意嘀。0 I3 L6 e: ?# i/ |& ~* f, G: [/ k

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原料：
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$ e2 K1 W0 W9 E( uA、草鱼肉、蛋清、盐、生姜。
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) p0 _. K. G: ?* x- ub、草鱼肉、蛋清、盐、生姜、生粉、猪油。
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, U. p# v- l$ B取鱼肉，可以让鱼摊帮你，如果自己在家取鱼肉，也可以看这里。. w8 V' v1 d$ [2 H) ^" O

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做法：
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1、草鱼取鱼主骨上两片厚肉、姜、蛋清。' f: B3 m+ a. s$ R

$ m% k( j( {" k1 G8 e-----湖北人做鱼丸，喜用草鱼，其鱼大，肉白，厚。9 D5 B. l. q8 J3 T+ a: K. a! R

& f4 E8 Z+ O, v+ Z3 e6 q1 j2、生粉。加入生粉可让鱼肉增强吸水性，也更好成形。! U* u/ b$ m4 d) l3 K7 }! q& @1 Z

$ o8 `+ y, d: _' s3、猪油。可让鱼丸油亮，口感鲜嫩。% L5 U* |0 P/ W  Z6 U$ [. r& s3 z, a

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4、鱼肉先下清水中浸泡30分钟，中途换几次水，以泡出血水。. a* H' m; R. w' ~+ J

& F$ U) u4 K$ Z3 r" r2 t; m5、6、鱼肉切小块，加入生姜，一起用刀剁成蓉。4 e5 B+ L6 ]% s5 U
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------还可直接用刀在整块的鱼肉上来回刮，也可刮出细腻的鱼蓉，我还是喜欢用剁的方法。
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( D+ I; _* W2 L* X, l------如果想省力可以机器绞成蓉，但口感就差很多。- O; h' R& d2 _# c& c! R8 ~! k

7 j/ a7 V0 [  @( F) {) `3 D------这个过程有点耗时耗力，考验耐心的时候到了。
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7、为了区分加猪油的那盆，我在盆上贴了有猪样的小标签。
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8、将剁好的鱼蓉分成相等的两份，分别加入2勺盐、2枚蛋清。
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-----盐的用量只要比平时稍多点就可以，以让鱼蓉产生韧性，上劲。
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9、另一份鱼蓉中再加入4勺猪油、4勺生粉。/ Q. P. w7 @( r8 T' V# i

  A+ K" B" }8 @* o" t6 s-----在用量上我减少了很多，还是怕太油腻。
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/ b# _; c' ~9 `. y) O10、11、分别将两份鱼蓉用筷子，向一个方向，迅整搅拌上劲，感觉有阻力，肉蓉可成坚挺的小尖就差不多了。
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- D1 b. ^; Q# D( P------两份鱼蓉可以明显看到，加了猪油和淀粉的显的更白。
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12、一手抓匀鱼肉，从虎口挤出鱼丸，另一手用勺子刮下。( [4 [$ f' j" ?9 C
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旁边备一碗清水，让手和勺子沾水再操用，可让鱼肉不沾勺子和手，也让丸子更圆滑。
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$ Y0 |4 A* _' k3 l6 e13、准备一锅清水，小火加热，边加热，边下入鱼丸。5 b! N' j- O+ _

( ]: ]" K' N' r; a$ v------我试了下两份鱼肉，带小尾巴漂在水上的是加了猪油的，可以看到，不加猪油的鱼丸也可以漂在水面上。
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14、待鱼丸全部下入水后，开大火，将鱼丸煮熟。+ P4 z2 K1 w/ v- o! O
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------鱼丸漂起再煮1分钟即可，鱼肉很容易熟。
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15、煮好的鱼丸捞出，倒入冷水中，让其冷却。4 O: d( Y6 Z) X
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------两种鱼丸，都可以漂在水上，口感上，没有加猪油和生粉的鱼丸，鱼味重，相比较有点韧；加了猪油和生粉的鱼丸，看起来油亮，会越煮越膨松，口感鲜嫩，可能还是因为加了油荤，这个口感比较接近在湖北吃的鱼丸感觉。; v* c# E6 Q7 f5 ~7 g7 O8 V

0 @7 M: x0 ?1 l, K8 X( i3 W第一次还是要自我总结下嘀：5 {/ m6 u0 K/ X/ p' [. K
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1、鱼肉一定要新鲜。新鲜才能保证做出来的食物无异味。
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. E# `) U9 R& L& {% f$ i2、漂出血水。血水和红肉部分能影响肉质的洁白。$ J' ?. _4 |5 W- o* m$ f
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3、手工制鱼蓉。用刀剁或是用勺刮的鱼肉，口感更好。* [! G* N/ t% `; I: ^+ }$ r
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4、搅拌方向。要往一个方向搅拌，肉质才能越来越紧密，起劲。- @) @4 F" H! l0 S7 v/ d

) N) |6 Q/ o6 u1 V我在考虑，下次做鱼丸时，是不是也像做鱼糕一样，先让鱼蓉吃水呢，这样是不是更膨松了？下次俺再战！$ j! M% ~& i7 W* W8 a

% S. O) Y( c+ [% d4 K2 Y做好的鱼丸，可以下火锅、鱼丸面、全家福、鱼丸汤等。
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' o. W- ^+ \7 N' P' {煮碗鱼丸清汤，用了冬瓜和蘑菇，放点白胡椒粉，加点盐，榨菜、虾皮来吊汤，味道极鲜。9 x( `5 c8 ~/ [

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鱼丸应该很难做 超市里买的都不怎么好吃 感觉好硬

理气开胃！营养滋补！补钙鱼汤!超级的赞！！

看不见图片哦，有点遗憾，不过鱼丸偶喜欢吃

新鲜的鱼肉做鱼丸的话比较好，吃起来比较爽口，一个很好的菜后汤。

我一直以为鱼丸很难做 可是我看到了楼主介绍 感觉还不是很难 有机会做一个