你的支持是我发帖的动力！& j- u9 Z9 G' n! Q6 O) C( b

- f1 |9 J& X8 s  z0 Q0 U, z6 G7 \1 ?! Q
$ o$ W" \. ?3 g

  x; m2 ~2 ?1 _5 t  ~  {  V. _- W& I6 i* g9 d2 y1 d
7 L/ z5 z9 p) {5 {: q; f" B( [, {

* N3 a6 j) |& Y8 K% x9 Q
: i: K/ `7 `" O- s& g- R4 S/ I% w3 @% d* o

% W- a( z. d  z" V/ n/ _# I/ ~! e9 f. V
3 I4 M/ X: o) `# k/ k

. [0 j# s4 @0 z4 j' v0 e& ~5 q7 k2 @+ \. D5 m
: s1 ^5 F# f7 r2 @7 g9 a
0 a% i4 K$ b  T/ N
烹饪方法简介：3 Z2 i  i& f6 t* x5 u/ ^
    1、将新鲜大虾入葱姜热油中烤出红油，烤熟大虾备用；3 ]7 B" M: n; ]% a2 ~* f5 D
    2、鹌鹑蛋煮熟去壳，入锅炸至金黄制成‘虎皮鹌鹑蛋’装盘备用；
( O" \% b# b# m5 [    3、牛肉入开水凝固表面蛋白，除去血水洗净备用；
" ?/ |; L8 e# b/ _- [  \& t    4、洋葱、姜片入大虾红油锅煸香后，加入牛肉、料酒、老抽、五香粉翻炒上色，然后，加入足量清水烧10分钟左右，待汤汁出味时，加入虎皮鹌鹑蛋，盖上锅盖用文火焖煮20分钟左右，将肉质焖酥；
5 f# Z8 E8 X! a1 k4 \    5、待牛肉酥软入味，汤汁浓稠时，将大虾侵泡在汤汁中，用文火焖烤10分钟左右，使虾鲜渗出，汤汁入味，然后，取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋；
/ R3 h# ?8 f$ ?# h2 P9 x2 p6 z+ f    6、最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。
" L+ O, f9 j3 L/ e4 g$ L7 V! n4 y4 x+ j- K, U+ e, ^

' u  D$ K; R' K! t/ Q6 o; ^营养价值：
6 t: N6 k% H1 s
" n* F  S4 q+ f. S. _    牛肉：味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。
% S+ @( Q' o  t5 `8 W6 [
) O$ n0 j/ z9 J. ~8 j    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
6 M! O0 ^2 m* C0 @1 p   老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；
+ e: g' b9 i* g/ S   牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。0 I, q* V  o' [& [# A6 n$ \* j) Y4 p

; h' ~5 S2 v8 H5 h( R1 J   大虾：性温，味甘。人肝、肾经。补肾壮阳，上乳汁，托毒。主治肾阳虚衰，阳痿早泄，性欲减退，腰膝酸软等；气血虚弱，体倦乏力产妇乳汁不下产后缺乳或无乳。  M) {* q! A2 b9 F% c" U6 r, g" J! ~

# }* r3 z( b. ~7 M$ B   鹌鹑蛋：味甘，性平。有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、高血压、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用；对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用尤为显著。% E8 Q) y- m7 H& s7 @  `8 F3 \
  z# J, J0 w% O+ n5 B* e: E$ u* n) h5 o
   具有补气益血，枝风湿，强筋壮骨作用。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。
$ o" F$ g( \/ ^" I
8 r$ q! q. S+ j   鹌鹑蛋被认为是 “动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。俗话说：“要吃飞禽，鸽子鹌鹑。”鹌鹑肉、蛋，味道鲜美，营养丰富。鹌鹑蛋是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有５g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。
, G4 n( [( Q2 Y; f- A+ Y     鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。8 v' Z: V1 T: P% u" D

" w$ P5 p# j9 s% F6 w0 h8 S: f3 G7 R$ h3 L2 Q

+ P6 n1 X) m( E+ E0 u2 K  U" `) m. r' C  A" B" R% y

+ k6 s: o* k3 o  f* W食用警示：: V5 G# e/ H) O, i8 @
; w* }9 Y: O% A  y/ |+ A

/ U, J6 x1 j# N; V  牛肉：不宜常吃，一周一次为宜。牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉保存营养成分比较好。牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。西方现代医学研究认为，牛肉属于红肉，含有一种恶臭乙醛，过多摄入不利健康。患皮肤病、肝病、肾病的人应慎食。
$ t9 t( `+ T9 p  M( n+ o5 w1 z1 |6 X# u. V! G# n2 u. N; s
   感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
+ D9 ~8 O9 G& M) y1 T3 }& R
& h, F: m4 B# J7 D  Y   大虾：虾性偏温热，凡阳道亢盛或阴虚有热者忌用。对虾过敏和皮肤出疹者忌用。此外，生长于污染的农田、水渠中的虾，不宜食用。 虾为发物，凡有疮瘘宿疾者或在阴虚火旺时，不宜食虾。2 ?7 r& F6 \1 s  j: `% l7 W8 J

/ k! e) _+ v# j; c; u   鹌鹑蛋：患脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。  P' w& i% @- G1 r& ?
& S$ u8 Y( V# _4 d# Q' n
6 R6 s0 ?1 ]$ g* N4 S/ c0 I6 S( x6 E
详细图解及烹饪方法：, M+ V$ c1 j8 f0 y% I' v

+ \0 Y, {/ v& y% T& V- N一、食材：  6 ^: G" P$ e9 z/ X1 q' @) K
   1、牛肉 1000g；2、大虾 20只；3、鹌鹑蛋 20只；4、洋葱 50g；
/ }9 G* U3 L) M- V! l" ?& `. a5、老姜 1片；6、盐 随口味；7、老抽 30ml；8、料酒 20ml；9、香醋 少许；10、白砂糖 随口味；11、五香粉 3g；12、陈皮 少许；13、水淀粉 适量；14、味精 随口味；15、花椒油 30ml。
( ?; q: \4 Q3 z( x2 t, \" N1 ]+ m4 F! p2 W
( h; r2 o% I- N/ p

+ a: d9 N+ ]$ E: b/ ?& G# g) j" M: c# A8 _: `) k  g

( a. }" K2 [3 s二、食材加工：3 J6 ]8 y- [& D' \% X+ S
4 ^, l* l; N( [: O1 {" A. }/ j* O

/ T% }% B! T! O6 T1 u
+ D& _: j% f/ u8 c- O6 N4 G$ {. J; h0 s8 F9 I. I5 ~4 G. Y

, y* I  J8 T6 O0 t% A" Y加工：
3 }) J; ~0 G) B  K    1、牛肉洗净切成大小厚薄均匀的寸块。 2、大虾盐水侵泡20分钟后，用清水洗净，然后，用剪刀在虾头处，成45度角剪去虾抢、虾胃嗉囊。3、若虾胃嗉囊未能剪净，可用剪刀挑去，但必须留下虾黄，因虾黄能熬出更多虾红油。4、剪去虾胃嗉囊的大虾，无需过水清洗。& B) N; _( W  Z; K8 N: s5 G- ^

; c4 H) D* t3 x" Q% Q7 ?3 O3 l, n+ O4 u" n7 E( \) e% e
+ p3 y8 X. Z' \% i* y
/ @0 }. k( F& ?4 G! l) f
) t6 S! F7 [$ h9 j2 d" X' a1 L5 x
加工：0 c2 N+ v# W- D6 U/ K! t/ y
    5、洋葱切成小块，用清水洗净；6、鹌鹑蛋用清水侵泡后洗净外壳。7、老姜切大块并用刀拍松，与加工好的食材一起码放在配菜盘内备用。（注：食材码放是为了方便烹饪过程中的下料次序）8、锅内加足清水放入适量细盐后，加入洗净的鹌鹑蛋。  
) X- }/ l$ s7 H) X! J2 j$ p4 H, i7 C8 W5 r+ y8 a. U' r

- d+ C+ V0 W1 U# d7 {5 W0 h
% I, p. r1 x6 y' [: n8 F$ v2 G( `- W, `1 P9 z

. `' s1 @* V9 A加工：
5 F6 C: L+ d3 n' p   9、过水锅盖将鹌鹑蛋蒸熟。10、鹌鹑蛋蒸熟后，用笊篱将蛋捞起，并及时用冷水冷却，使其蛋壳与内部收缩膨胀系数差异而脱膜。11、鹌鹑蛋用冷水冲洗至外部冷却后，侵泡在冷水中，使其内部逐渐冷却，以便去壳。 12、待鹌鹑蛋完全冷却后，剥去蛋壳。
( o  K8 C' H% R0 T4 g7 @( R) e
, i# R0 X& M5 h  h5 S$ B, l
5 {' z6 J+ p! A( g$ G% z" B  B0 k3 ]0 d9 {/ c* m* ^; Z3 ?! \: m

4 i6 k$ C$ b1 J9 N" y1 G9 K: B: t; z- S& R
加工：
+ `% v* }8 N' G0 \4 u& R  O    13、选择大小适宜的锅子，加入适量花生油。14、待油温升至150度左右时，投入加工好的鹌鹑蛋。 15、鹌鹑蛋加入后，若花生油过少，可转动油锅，令鹌鹑蛋炸制均匀。 16、炸制过程中油温要恒定，将鹌鹑蛋炸制成淡金黄色皱起即可。（注：蛋白炸制过渡有害健康！）
& {4 A9 C0 W3 K0 m1 h$ p& U! X+ J- Y6 q8 ^

, F  }( i$ L: ?* V: T$ C; i  B, K' G8 A# e
$ K% m$ g/ E6 S' V! _8 Y+ ]: D
: G  q7 S2 v9 Y/ Y! m' |) {
加工：! P! o- Z! ?- x8 p& U# U
    17、锅中加入足量清水，用大火烧开。18、待烧开后，加入加工好的牛肉块。 19、牛肉入锅后，及时用笊篱翻动，使牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水。20、待牛肉表面蛋白凝固均匀、除净血水、肉质变色后，用笊篱捞起牛肉，锅冷水冲洗。, k3 K3 D4 k/ Z! a5 z$ b9 v( r6 D

* U8 k9 n: G' y3 `1 K2 M& b$ N" C3 a2 W' S! t

) s% W1 g: k+ H
, w6 @1 l! L; u7 k. [# z7 Q' K% J+ b: Y, t: m  p2 \  Q
加工：
) {# v. Q" w2 v   21、将过水牛肉侵泡在清水中备用。22、锅内淋入适量橄榄油，加入老姜并将大虾曲身码放在锅内。 23、用文火慢熬，将大虾红油熬出，大虾熬至二面金红。24、将熬至成金红色的大虾装盘备用。
9 M& O! V$ P) Y9 @, @6 Q& E9 h) F, k. T( E' E

) ?/ j8 D3 z  c: p0 u& g) C4 w3 `. o0 H. \- _5 }
1 P- X9 m- z& P3 S
2 e' O4 C* ^8 T& ]
加工：
- s- p; U& k& d+ W. p7 k   25、锅内大虾红油加热后，加入洋葱。26、将洋葱煸炒出香味。27、待洋葱煸出香味后，加入加工好的牛肉块。 28、牛肉入锅翻炒片刻后，加入适量陈皮、五香粉炒出香味。（注：香料只有在高温下才能溶出芳香精油）! N, I! a1 f' L
3 K  `6 V) F7 {! m( X$ S
* `- v" E  A- C4 I
3 j* I2 A& W  h1 ?

' ]- x5 s7 q( f/ [# Z
) w( l; g- F. G4 q3 K! K1 `加工：
/ L) T: K! \4 N* [3 T6 E   29、待锅内香气四溢后，淋入料酒后香醋翻炒片刻，在加入足量老抽。30、老抽介入后，用锅铲翻炒，使牛肉均匀入色。 31、待牛肉入色均匀后，一次性加入足量清水。32、盖上锅盖用大火烧5分钟左右。: z8 K% H/ \* \0 n1 w7 ~
4 d9 J( O' k% ~5 Q
" `2 t! x& d9 n" x; C

7 \8 x) g, J$ E- L; |0 d0 a! N0 I5 N! j' P- w. W/ k
. V  x# z$ r! k3 f  U& W/ o
加工：
% Q* ?0 I; ]" p7 |; [0 v  33、将牛肉烧至缩水后，加入适量细盐调味。34、 将牛肉转入大小适宜的炖锅内。（转锅目的是：1、锅小汤汁集中，食材能完全侵末其中；2、食材集中便于文火炖煮，能源转换和利用率高；3、便于炒锅烹饪其它菜肴。） 。 35、盖上锅盖，用小火炖煮片刻，将牛肉鲜香味溶出。36、 待牛肉鲜香味溶出后，加入‘虎皮鹌鹑蛋’。8 T! a/ V7 ^5 x. z
5 j# V% r' c+ Z6 `' \* y: L% h8 C
3 P5 C% f7 i* [% ]' W7 J) C) O

9 |% P5 M# t6 D+ Q6 `3 e
2 W5 N$ z% l* x$ j6 ^
. f" d; F9 `2 l: @加工：) M6 x7 s5 F( W0 L& `% r5 a& X4 A
   37、盖上锅盖烧开后，转入文火炖煮20分钟左右。38、将汤汁炖煮出浓香味。 39、待牛肉熟透汤汁浓香时，加入加工好的大虾。40、大虾加入后，用勺将牛肉翻上，掩盖在大虾之上，使大虾完全侵泡在浓香的汁水中。
6 U9 S2 j4 z& }- j( A, `+ t+ z( G8 q2 O/ U8 S

0 I: D! u' v! Q$ n7 S3 h
. l  i1 k0 L8 ]' S0 m2 ]2 t' R# s  h1 p3 x% w
3 y( J3 d  a" T
加工：
% C" Q) s1 @& @) L. N9 H) D6 E  41、盖上锅盖后，用文火炖烤10分钟左右，使大虾鲜味溶出，牛肉鲜香渗入大虾。42、待牛肉、大虾、鹌鹑蛋鲜香滋味浓郁后，将食材转入大锅。 43、 加入适量白砂糖翻炒、调味，并用大火收汁。44、待《牛肉烤虾卤雀卵》汁水浓郁时，撒上适量葱花。& K# z8 }; [. W8 T# f/ e1 n2 T: v
0 r  [& H, M% Y  Z% _+ T2 z
) p! s% b% k6 e5 }7 c

) W( U3 Z  `, F" v& }' x! x1 t+ I

2 q& `0 F  i1 w加工：; e- c2 A9 d- m: [# j8 M4 M! t
   45、将葱花翻炒均匀，用大火收汁、调味、并留有足量的汁水勾薄芡即可装盘。（注：《牛肉烤虾卤雀卵》留汁勾芡是食用时，方便家人个别喜好用‘牛肉烤虾卤雀卵’加‘白米饭’制作《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》，若不做‘盖浇饭’无需勾芡，只要将汤汁收浓即可。） 。46、《牛肉烤虾卤雀卵》由于宴席的装盘操作： 取出大虾围在盘边，盘中心码放牛肉，然后，在大虾与牛肉之间码放鹌鹑虎皮蛋，最后，将锅内芡汁，淋入盘即可上桌食用。 47、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示一。48、 《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示二。
, E  L; _7 E5 c7 R" K6 u  |2 X( j
5 C7 K: P3 @* K. O1 a
* I+ L0 F) i% n$ U* `
8 u" N- t9 j/ y! V! p* r- i& |

: B8 B+ I0 q& h, j8 N: N加工：
5 N' Y$ w% c4 P. e   49、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示三。50、《牛肉烤虾卤雀卵》菜肴成品图示四。 51、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》的制作： 用一小碗白米饭，扣在餐盘一边，然后，将《牛肉烤虾卤雀卵》连同鲜香浓郁的芡汁，盖浇在白米饭上即可。52、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》菜肴成品食用图示。
' h; e% m( l4 [3 o$ f
1 t$ @; w& E. o1 j& E5 z
2 p7 _% q; L- b
7 R6 g8 ?3 i8 e1 p* n* j- F# S% i& e* ^# l) d
# j5 k' D9 [5 i; v% u
. d7 G  z, m  L. a3 b
4 l8 n' d7 `! S) \  s+ S

+ o2 X1 J( {2 m( A
( S9 l; W+ p8 D; {! x; f+ ^+ }6 f7 e9 e; P6 B4 ~

0 G) Y6 Z- c$ p: U- W6 T
6 |0 ~9 e' ^# n8 u) @8 l0 W2 z( S& O
[ 本帖最后由 水无月 于 2010-11-27 22:15 编辑 ]

感觉好麻烦啊，尤其是那蛋蛋打理起来很费事的，建议楼主下次转图片时把水印什么的去掉。

图片看不到，步骤很长啊 貌似不容易啊2 `# C2 i) C5 }5 c, j
要做好有难度

非常有难度啊。图片看不到，步骤很长啊 ！

谢谢楼主发了这么多还这么详细，真是食材太多了好麻烦

红心送上啊，说的很详细，谢谢楼主，但是就是图片看不到啊。

这样的搭配应该还是比较营养的，但是楼主的图片看不到，是小小的遗憾。

又学会一道菜！谢谢楼主了！明天好好研究一下

不知道是步骤繁复还是太详细了 考研水平的一个菜 要慢慢学了

我这里的图··怎么都挂啦·····