! ]$ e3 D% ]3 c& o4 ^9 @/ e% A0 @1 f' ?, }% M3 \) l
带鱼，又称为刀鱼、裙带鱼。肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，特别适合老人、儿童、孕妇食用，带鱼含不饱和脂肪酸较多，具有降低胆固醇作用。尤其是带鱼的鳞是制造解热息痛片和抗肿瘤的药物原料，鳞中含有多种不饱和脂肪酸，适宜久病体虚，血虚头晕，气短乏力，营养不良之人食用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效，不过患有疮、疥的人还是少食为宜。
! O; c* s8 I0 ~* K! Z# Q7 Y, p0 E* K. L& J- k8 z/ G
原材料:  带鱼一条、葱二根、姜三大片、蒜三瓣、八角两粒。
7 v& H( F& `5 g1 @3 Q) x' R2 h9 @) i& M- `6 t* \1 |
  调  料：盐5ml、料酒10ml、老抽酱油15ml、糖15ml、醋10ml。
/ ?# e  V/ O. D4 ^/ X
0 p% q# N6 L! Y3 [) [% q7 C' g& f: b 做  法：1、把带鱼宰杀洗净控干水份后切成约10厘米长的小段，用盐和料酒5ml先腌至二十分钟入味。
9 p2 N& _" B5 \$ l$ O+ D( d4 w6 u# e- ^8 y* Y4 k3 U4 J  a
    2、把腌好的带鱼稍微沥一下水，两面均匀的沾满干面粉。 1 j. z4 U) E3 v5 R9 |

' a' f% I& _# q/ ?    3、热锅凉油，等油烧至六成热的时候，把沾满干面粉的鱼均匀的放在锅内先一面煎至金黄，然后再把鱼翻过来煎另一面金黄，把所有的鱼煎好后，盛出来备用。
4 c6 a% c4 ]' |% x7 x6 V  {3 Q0 F& j: m
    4、锅内留底油，把葱、姜、蒜、八角爆香后，把煎好的鱼倒入锅内，晃几下，然后烹入料酒5ml、老抽酱油、糖、倒入适量开水，大火烧开，然后转小火，盖锅盖炖二十分钟入味。 9 k+ l6 w' H2 p6 y- M2 y3 K! D  I% X2 ]

3 c; h8 U) o* L0 e; v/ g    5、二十分钟后，待汤汁变浓，然后把醋倒在铲子上，顺锅边溜倒进锅内，烧两分钟后，关火，滴几点香油，洒上香菜碎，出锅。 2 |1 x# {/ h/ i; s1 m* E. N

/ N/ e% A+ G8 e     
: m& @/ J% G& s7 q7 `
$ {: _- _. f5 V* Q( \' B此菜鲜香味醇，酸甜适中，酱汁浓厚，是搭配米饭的最佳伴侣。 7 O7 n$ F4 C% q- T; d/ p. n
/ U* b" a, _( l- I0 v* B" _0 X
温馨提示：带鱼提前用盐和料酒腌至有利于更好的入味和去腥。
8 }' e" M( Q0 R+ {! D$ k7 F. c! ^! V. ~# E+ v8 C& @4 k$ M  R  F
煎鱼的时候，先煎至一面金黄，然后再翻过来煎另一面，不要翻的太早，否则一面没有煎熟，会把鱼皮煎破，影响口感和美观。
1 y" b, g, k6 r  A# ~; W- t5 c1 p( V8 h$ S7 d8 _# F
倒水的时候，一定要倒入烧开的水，否则烧出来的鱼会有腥味，水的量，也不要太多，稍微盖过鱼一点就可以了。
9 Q' R5 N0 {2 i9 E8 A" Z
9 ]" [/ d2 {4 j, n) S, O在烧至的时候，无须再放盐了，如果喜欢味道咸一点的话，也可以略微放一点盐，但不要太咸。 ! }0 K5 D9 ?  Q) O; t
/ K% Z* S7 D/ |& f/ K% V4 o
最关键的一步，就是最后淋入香醋，这样是最效的去除腥味和给鱼提香，为整道菜肴起了画龙点晴的作用。

正是我喜欢的吃法。自己也经常这么做。不过我是把调料做成调料汁一次性放入。

恩 喜欢吃带鱼 刺很少 红烧也是喜欢的做法

楼主做的带鱼颜色漂亮，最好放醋很新颖，没尝试过，以后试试，谢谢分享！

红烧带鱼是一道很家常的菜式，楼主做的很漂亮而且对鱼腥味处理的也很到位

我喜欢烧带鱼的时候，放一些黄豆在里面，味道更好

楼主的这道菜，猛一看偶以为是糖醋的，色泽粉好。

色泽看起来非常好吃呢，所有鱼类中也就带鱼的刺长得很整齐，其他的鱼刺太多吃起来非常不爽呢。

很是不错的做法，比我知道的更详细，我在冬天很喜欢吃带鱼的，谢谢。

最喜欢吃的鱼就是带鱼，带鱼就吃炸的和红烧的