烹制方法（三人份）　 6 j: E8 F- L! \. g, d1 ?& J
材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵) 　　
; W! i& X$ J0 d. Y) e  ^腌料：油(1汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) 　　$ O  D/ e4 r$ Z- c6 A( p
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙) ; \" f+ y$ U8 o  H2 O2 Q
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。 " q- h- U- ~( i; C: h7 Y( j
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2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。 " Z% w4 E* r3 Z; E2 l- L4 \6 [

! q& A# S* m8 O5 y3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。 * P" d6 b$ q) d7 u. u
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5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。   q) }9 _* }3 t# @" a
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6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
% x/ @3 j& H) ^% q& V; P贴士　　
7 U" u, [! Z0 Q8 g  q7 w1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。　　
+ `: m' O& |, }7 A# k3 d* y2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。　　
8 ~8 V7 l# b1 x8 ]$ [0 D3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。　　1 G. {" F! I9 C8 v  w6 D+ @
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。　　
0 I+ z- b( H4 e5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。

楼主这个菜看起来好辣啊，有剁椒呀，我吃不了多辣的东西，谢谢楼主分享！

好菜啊 有鸡肉的嫩 有藕的香脆 搭配的很好 一定好吃 谢谢分享

色泽上不太好，如果稍微加一点生抽上点色就更好了，纯属个人意见

我觉得颜色很遗憾啊。希望能再好看一点就更有食欲了

这种烧法看起来很不错。等明天去买来实践一下试试。5 p: \0 B" {; I% z/ w6 X' z
谢谢楼主分享

放了辣椒使得颜色更加的诱人，不过不放的话会不会影响口味啊，本人不太吃辣的

这道菜的搭配很好。由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，而莲藕恰好属于味道清淡的食材。这道菜能使人胃口大开，食欲大增。

和宫爆鸡丁很像，不过似乎偏甜味的，藕的作用和笋丁、胡罗卜什么的差不多

这个得多放点剁椒，要不然味道肯定不行，莲藕水分多，比较能吸收味道。