朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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食材：  v: L7 e# y$ z% S1 f6 w3 Y% V! n
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牛里脊                        300克, w2 p4 l  W% m5 g

0 ?0 E8 p* q# A6 c# O6 H/ r杭椒                          100克
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葱丝，姜丝                    各少许
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淀粉                          1/2茶勺
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' G. [8 t" Q) |0 M. |" O+ L0 T盐                            少许
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鸡精                          1/4茶勺
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嫩肉粉（小苏打）              1小勺9 s& K6 c6 s$ z. z) |
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蚝油                          1茶勺
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6 @' _  ?0 N3 H& H1 p料酒                          1小勺
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! D* R' x; @4 `: i1 W糖                            1/4茶勺
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+ Q2 p6 C. |+ O生抽                          少许
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$ `- O/ \+ g; ~) g" o* l, [9 |白醋                          1小勺      . v5 A5 I+ z6 G

. _8 S3 j2 {% K4 g5 Z水淀粉                        1大勺- e* G# ]' s4 _- Q$ h4 l$ z

' X% w; [4 c# r0 d8 i0 D! u色拉油                        2大勺
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. \! j# W  i! c6 l& `做法：
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1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。' o  L$ Y8 j$ ?( {. Z: |
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- k3 ?* m+ p5 z% Z# D! g/ K: O2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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滑嫩牛柳的秘籍：% j' y4 g8 C9 m3 V' T

* h" h! z* \7 N/ ^' |1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。$ F& ]6 A- G* T4 d, P5 o# M

' ~0 ]- N+ [$ c/ H$ B) E/ N+ D3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。% h( ?3 D& Q, @9 R7 _

7 c$ A; y  J: I9 Y; W$ Y' ?4 }( s4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。3 X# C6 y- |# _* Z1 ?" {& q

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- Y* @, J# n5 u朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

菜看上去不错,感谢楼主分享,回头我也做做看

周六的早上，刚起来，肚子超饿的，杭帮菜让我想起了在杭州度过的4年大学生活。

不錯,杭椒牛柳看起來也不難做,而那個滑嫩牛柳方法也行,; C0 D3 n% b; i
辛苦,給紅心一個,請笑納.

新派的杭椒牛柳  牛肉的颜色是否可以再重一些呢 还是就是专门这样做的   我觉得牛肉的颜色可以再红一些 这样这盘菜的整体搭配会更好看些吧

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

菜是不错，可是要这么多料，比较难准备，怎么办啊，只能慢慢收集了

这个主要是牛肉吧，不能炒太老，而且酱油多一点是不是会好一些呢

我很喜欢吃，就是没做过，看起来很简单易学，我要试一试

看上去简单易学，冰箱里正好有块牛肉，明天试一试。