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回锅肉的做法：! G7 D; ^5 S* `' F- A
材料：8 d) q! ]! d3 ]
连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段9 {5 L3 r1 \9 C& `" }  c
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做法：; @9 U6 G( _  R1 `  A/ Z
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干
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2、将肉切成约4厘米宽的大薄片8 L( Y3 }$ q# U7 s

0 {& N0 `. {4 A. P) c3、豆瓣、豆豉剁碎/ A5 U( x% m# T1 v
4、青蒜拍碎，切段! [. n6 ]. `! c/ S& {  u. |* ]  ?; O
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5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷# s1 _( X) D  U* ]: G
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6、下豆瓣酱) ^% h$ m; I! ?# O# @9 R
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7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖
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8、放入青蒜段炒至断生即可7 D7 F8 d) i6 d5 k
我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。
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蒜苗（青蒜）因含有丰富的维生素C而具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。5 x2 q; q: V5 f) {5 c3 V
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蒜苗（青蒜）能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。2 K% h# Y& q* t% ]. w

2 S1 _7 n) `) x% p& \1 f, n蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄考虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染和驱虫的功效。

回锅肉倒是一味非常经典的菜，
( r& Y8 {2 s9 ~/ @( s% w印象中吃过不同口味的回锅肉不下二十种
7 L6 h& C  f, e& _不过倒是从来没有自己做过一次。

放酱有什么比例吗，我以前做过，每次放后都把酱弄糊了

这道菜不错，不过俺也是每次都是把锅弄糊。

我提个建议，楼主对肉的厚度没把握住，长宽都是4-5厘米，可是你的厚度不够。应该大体上是个方块才对。肉块小了不好看也没什么口感的。

我也喜欢这个回锅肉的口感 肥而不腻 吃着感觉特别的爽

回锅肉挺好吃，就是做的时候经常把锅搞的焦糊糊的头大。

回锅肉的确是不错的菜品，楼主的做法有些简单，不过还是支持了

一般这种回锅肉不敢吃，因为有一次看到一家小饭店内用地沟油烧此菜，所以一直有阴影。

很有名的菜，学习了，哪天自己做一做。