溜肥肠

材料：如图
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做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~! v% \, r( z. L/ ~2 ?9 E
（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；5 R* H/ m0 D+ W* R# n
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~/ y0 C* H& ^5 B! ^

; h0 {5 I5 H% D2 `4 G* m8 {4 \（3）这是特写哈~~) b. e; m  \4 _" x* O
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诀窍：) b3 \) M" R# \2 A
（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；7 s$ c# t! I9 c7 f9 q
（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；& Q+ C% \/ R$ b$ O0 Q
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；3 U: F' x$ C- j7 d8 o( G4 c
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）% ^% N) r! }$ l( Y) _+ r# ^
（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。
5 {  F; W! L. j# D（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些