正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的"薄，劲，光"。
# e9 J1 A9 m* j# b7 M6 p" z时代前进了，机器面条代替手工面。不过，记得要用新鲜面条，干面条做出来的味道会大打折扣哦。* ?9 \+ W5 l+ j5 K% F. C. R

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5 v( B& R/ m( ^+ I! q  G& v+ b! |2准备漂菜。
) H2 D' z+ y- w1 i, g9 O黄花，木耳温水泡发，择去蒂，洗净。黄花切段，木耳撕小。, ~- A" g7 W- }& g- E' T
鸡蛋摊饼，切菱形块。韭菜切碎（冬季就用蒜苗，比韭菜香）
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; T! k, f- c+ N) r' f6 X" X8 u3准备底菜。% s/ m, \  ]" W, V7 H( }& B/ e& c
豆腐，胡萝卜切薄丁，豆角切薄片（冬季用蒜苗）。
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炒好待用。（炒菜大家都会，不多说了）
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4炝汤。" o2 ?# }7 O1 z' W) Z  n0 m
锅里多倒些油，油热后放姜末和五香粉，炒出香味，倒醋（多些），待锅中醋沸腾后加入开水。7 a9 f! L! \4 ~6 U+ `

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0 r- l7 p" q8 d5 B1 b% y5调汤。
, R" t' p* d, g汤里放入肉臊子，盐，鸡精调味，再放入底菜，漂菜（除过韭菜）。* b9 d+ h9 u: }! C

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汤滚后撒入韭菜，调至小火，不要让汤再大滚。当然最好不要离火，岐山面吃的就是"煎"，汤温度太低就不好吃了。
0 o' C7 G6 ?0 _8 d（我只有一个灶头，汤离火后凉了，拍成了这样）
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, J0 ^1 r- ]& A/ @6煮面条。
9 ?, R; ~) R6 i7 K0 l  p新鲜的细面条煮一滚就可以了，捞出过凉水。0 B" r7 [. L# t, E; c1 q8 m
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: D- S, D" k+ e- ^& r* u7浇汤。
) x/ t+ `5 k9 w% o" \面条捞入小碗（面条一定要捞得少哦，多了没味），浇上一勺汤。
6 A8 X. C/ {0 Z- V/ t几根面条，一大勺汤，这就体现出了岐山臊子面特色之一的"稀".
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) a) h* _6 O* b! g( Y2 p" p& _  }. u你是不是也会提出同样的问题，是不是太油了？
% Z, E$ q+ }; q. t  A这就是岐山面"汪"的特色，油很汪，封住了汤的热气。
5 A0 {8 W- F1 p  X怎么样~看着就香吧，尝一口~，真的是又"酸"又"辣"又"香"呢; A1 h4 O# A/ D* i2 s
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图片很多但是一张都看不到~要是能配上图片的话真的不错！支持一下！

馋死了，我老想吃家乡的臊子面了，澳大利亚这个球地方啥也没有！

楼主的介绍很详细，但可惜的是图挂了，不过还是要感谢楼住辛苦发贴。

没图怎么看啊  希望能把图挂是去 :cry

手擀面技术要求太高  试验过 没成功过一次

图片挂了 同事就是那地方人 这个臊子面在他那儿吃过几次了 味道确实不错

我看不到图啊....悲剧

在深圳也经常能吃到山西的美食，其中臊子面就是其中的佼佼者，吃就吃得多了，但是不知道怎么做，今天学了一手，谢谢楼主！

臊子面我们这没看过，今天学习了，一定得尝尝