围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。  T  T* W4 q4 k' ]. o5 [3 ~+ E$ \
所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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# d8 F7 i( ?- A( D* D& S; \$ r把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。: @, G+ p( f( z' |& k
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
+ _; I" K$ Y, k4 G' L配料A：（五味鸡汁）
/ Z% ]; F8 J: i水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮/ H& g  i: x; R0 ?" s  L. K
配料B：
. o1 q$ d  x: y/ I# i7 t% ]% |冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
+ i0 a" u+ i: J做法：# `' ^& y- l- Q3 ~9 a4 c# j' \/ u
1.将鸡清洗干净，去内脏0 H( w/ f- u& h- H
2.将材料A下锅煮出味
3 l8 X6 r: a& n. M1 Y3.加入材料B煮至冰糖溶化
. ?  R+ b1 v3 a5 O1 f" ~9 X; M. h4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        
3 a1 g! k0 d) W6 s2 v% Y( j5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：& N* x. P6 ?4 ~
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。- g6 K; L2 I$ q5 n1 [$ f

& g, z" n+ ?+ u) G$ x先做好五味汁一锅,浸鸡用的 8 r8 ?" y2 N- V; Z
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3 T  c8 I; ^% w; W2 g' j连煮带浸了40分钟后的成品
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金黄的颜色真好看
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4 w- @: C' f3 s* j8 x2 M/ ]3 ]5 y最后斩块上碟。
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