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小 发表于 2007-1-28 10:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3教你做春饼[图解]
元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。春饼又名薄饼，饼的本身只要软而薄就可以，主要的是在于用饼卷着吃的菜。 ( {1 G& [' m ?' g
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春饼原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。
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现在，春饼已不再是应季吃食。一年四季，全家人围坐在一起吃春饼，不仅我们的胃口发生了变化，心情也更加开朗起来。 3 Q/ ?* d3 a5 ` j& W
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春饼的做法! e; Z9 @1 r0 J* ~
2 X1 [+ c8 I" e) v% T8 I& u- y 高筋粉250克，用开水160克，一边加开水一边用筷子搅拌面粉成雪花片，晾凉，合成光滑的面团盖上湿布醒20分钟，切成20个剂子，擀成饺子皮大小的面皮后，表面抹上油，5个叠在一起，再擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子厚，把面片放在抹油的平底锅里，用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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吃春饼的好处 5 W( \4 K5 T: M1 H
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吃春饼有个好处，当时吃得很饱，过后不会感觉“撑”得慌，原因是其中素菜比较多。中国人喜欢吃饺子，原因之一是可以根据自己的口味变换饺子馅儿，春饼呢，就更灵活了，可以随意点菜现场包馅。随您有千般喜好，包您一饱口福。 4 g' j8 g' Q6 I2 H! ?0 w
' f7 o4 K) x6 {' d% c9 s 春饼的吃法
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]. ~- i- t/ v4 {; U% m6 f 春饼原料很多，要将它们顺利地送入口中不散，功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊鸡蛋、炒菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上，码齐了，这时要用上重要的工具———筷子。
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& j8 W0 e3 Y+ F% C 将筷子放在春饼上，将春饼的一边顺着筷子卷起来，下端往上包好，用手捏住，再卷起另一边，卷好了放在盘子上，再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大，方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭，下次吃的时候您别忘了试试。
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卷春饼的讲究! f* k8 ]* k- v5 @3 E
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卷春饼也有讲究，卷出来的饼力求直挺圆整，松紧适中，以吃到最后始终不松散为佳。 5 _+ g W4 n d8 t
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春饼的制作过程 5 T( B& q$ e5 d& X
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+ c& x4 F4 o# @2 ?( S和面成光滑的面团，切成剂子。
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将面团擀成20厘米大小的面片，大概是1．5个饺子皮的厚度。. z: _+ o3 m. x
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用小火烙至表面有点鼓起，翻面再烙一会就可以了。又薄又够筋道。
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3 \, q9 r4 V, ]$ w. f: b做出来的春饼要够薄，放在手掌上能清晰的看到手指为标准。$ {$ ?5 z$ \ R& K8 X, \
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鸡肉切丝过油，冬笋、洋葱、青椒、木耳洗净切丝，下锅与鸡丝同炒，并加适量酱油、盐调味。
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