* W0 z1 q9 }* D- v& T! L * k: o7 ~3 ^: C" z 1 {, S5 e% x3 M( y; D 6 k6 H# w7 _  d 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)% T7 W  {$ n# z : C  y  ]! P! {; c6 d8 C " Q1 X' s* `5 d+ b9 w+ I- S  x9 p: ]( k' V0 S* v5 m' Q 材料（参考分量：重约75克的月饼24个） % R. P7 }% r8 T ! \( e1 }' T3 `+ O! @饼皮- [( |, @- T, |- N# \" U3 E- v3 T1 J " S: l; U1 g' I2 i  n( @# R中筋面粉250，奶粉13克，转化糖浆190克，枧水4克，植物油63克 0 ~5 \6 |. ?7 \9 r- U4 T: \ 3 ?3 I8 s; F; x* ? 2 [, A5 ^* C- [7 {* U4 H& H& i- J$ K2 b9 B0 C- {3 F 馅料：莲蓉约500克，咸蛋黄12个; W  Z2 b$ o! Z6 R/ l* |1 B            香芋 500克，咸蛋黄12个 2 _" x* B9 H& u2 B$ x , N0 F, E; T' b. n$ t5 q8 g3 I7 ? 1 q. ~( Y' W' n. z. G. P STEP: 3 C7 E7 @5 r9 |+ Z1.在转化糖浆里加入枧水，花生油，并搅拌混合均匀,呈乳液状即可。& p; K# c$ c, H! X. M! }' q# | ; B4 n8 ?& v0 O& R9 j/ D! O4 x) F3 W- e! ~* B. L ( ~8 e  T+ h" g, b( l! X9 B  L  s; H: z- q" x5 o + e/ a) |! |- F# T2,倒入面粉和奶粉,揉成面团。揉好的面团包好静置1个小时; E% ?# j+ z+ I5 l' L: v* `( s . X" \/ T1 }2 F7 L$ e: g+ A 5 Q  F7 m) C' S: M+ U; V 1 A. P' }7 G  h/ [* P) C  q6 A' A% {& M$ \! z 1 G6 N% k' [0 Y4 Y& Y/ r$ Z, L3.把莲蓉分成40克一份，把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。这个过程我没手拍照，只好简单描述一下了。 + Q8 o7 P2 S, @+ e, V $ r. @+ u- r  l9 p % ]6 a! ], g  e" D: l, E0 b : S4 s9 J( E. N4,将饼团分成20克一个，在手掌上拍点面粉，取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 7 I+ `5 ^! w; w2 `$ h6 { 9 _# B7 ]$ Z/ b# N, b# f5,把莲蓉馅放在面团中间' ?& Q. [# r0 V% ^ ! F; d" \! a5 _5 h $ u, _  h9 B+ P+ y5 h1 T3 B" |7 k# i3 c 8 S( P$ ^) n: j0 z, a/ F" R5 q ( V; U" U  p  ^+ Q 6,用两只手把饼皮慢慢往上推，直到把莲蓉完全包住，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀。+ W2 Q( m# ]3 N8 [& \ . ^7 ^% U2 g  }0 V: a5 o7.把月饼胚外面裹一层薄薄的面粉，以方便脱模。" L7 _: K9 i) A1 w$ o & Y& C  T+ d$ k5 \8 a , q/ A6 c& V2 [ ! y1 J  b" i, v4 u  y+ _0 g " b+ a4 _- i, F9 R- {; g : X4 z$ j7 b  c; j  K2 v8,把月饼面团放进月饼模子，月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 ( l( [* V. l5 F- K6 e# g# k% R, e8 l3 T9 @# z0 w6 i( _' F8 p   D2 D- o" D. D1 z- m2 Y # E+ P" H- O4 V- ?+ I: @ 2 l3 u! ~3 c# ^; z8 |2 c% z& K# U  O# L 9.烤箱预热200度。入烤箱前在月饼表面喷点水，烤5分钟左右，让月饼花纹定型后取出 " o3 {7 e: [3 }  j* @/ j; d% W ! s9 N7 O% H( {( h+ u5 v! p4 }# Y* j9 Y+ _* c 4 T4 j3 ^9 e+ B( Y% G5 i8 N 2 }* e+ S) I0 u6 B5 J4 F  {: b3 ?" I 10,在表面刷上蛋黄水，只需刷表面，而且要刷的均匀，再放进烤箱，烤15分钟左右，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。我这次烤的时间有点长了，所以颜色深了。# n5 H, R; A' v) _  y* c - z' v) v0 ~, |+ X 蛋黄水:蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成" p: z' `; Z4 X1 v2 } * C4 Q% {# u$ e, n" g& H + u' q) h. _" `4 f% |  H/ b5 I; e5 }0 n% a8 G. ~' k " N( \, }, H8 [# c   f: `' d+ [. v) ] / @( c4 w# F! O1 ?/ }: Y, W ) b: i" m+ j& p( Y$ d这时候的月饼是硬硬的 / {% p4 I) {* Q- ]: U% R) O+ v7 |3 W5 N) F& E 还不能吃哦，要密封放个几天，就会变软，这就是回油。 ( B2 r& b, n3 ?5 i: b , w' Q) p. H4 [7 F4 T- b所以我没有切开。等过几天回油了就可以吃了。 + f+ P- V1 z, b7 H  i8 i7 x, _4 q) `3 ?  t* W2 F* I * d+ N- }' Y8 O& U+ A * U/ g3 L' S6 C: @- p. E) n4 {

楼主很花心思，我自己就比较懒，我们老家有一种肉月饼，那个香啊，天天排队买，大家不妨去试试

手艺不错。自给自足，丰衣足食

嗯，月饼还是自己做的放心啊。现在市面上的黑心月饼太多，改天也按楼主的办法试试看。

竟然有教月饼的。但看起来做的很麻烦啊，可惜没有烤箱

月饼是这么做的啊~  我在新加坡 那的月饼都好奇怪蛋糕冰激凌巧克力的说

第一次看到教做月饼的，不在家里···看了这个帖子，想家了

没试过自己做月饼呢，里面的东西是不是可以自己放。

月饼只有象这样才有味 不是在高档的商场那样贵还不味

自制月饼 不错的注意 这边月饼卖的很贵 就是馅料不太好弄到 下次去超市找找看