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: k2 }5 K( e2 O: L* a7 k' x[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。
* i6 p/ I/ |  C, r[操作程序] $ h0 F$ q* [6 X. [
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。
, \' p& K) M+ W( ^2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。
2 y$ W6 ]2 h# z3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。
. B- p/ `* `# [2 J5 ^1 r2 o[特色点评] 鲜醇滑嫩。
  z& S5 K5 h5 Z" T8 j7 @) f0 \9 L5 v香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感