朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢! d1 o( N( I- v; T2 Q/ ^" Y8 M
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引用:
为啥叫“芫爆”呢?明明是香菜炒百叶嘛?香菜的学名叫芫荽yan sui(二声、一声),这样解释后,芫爆百叶就不难理解了吧?香菜(芫荽)在这道菜里不再是锦上添花的小配角,已经荣升为主角了。
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【芫爆百叶】
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原料:白百叶250克、香菜50克 红椒(随意)1 [7 ~0 C) @8 z# l) l( ]& y% a
' T, N- n0 M& b6 y ]4 S" C8 ~$ {辅料:葱、姜、蒜适量. g" w) ~4 \! G9 {8 p- g/ k. y
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调料:白胡椒粉、食盐、味精、料酒、淀粉% ^% {) Y2 h6 G4 n9 X0 L
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做法:
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1.将百叶吸干净,沥去多余的水分,用刀切成细条。) C( e7 [( E2 A/ r. s9 z: y% p1 _
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2.香菜去根洗净后切成长一点的段。
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3.姜切成细长的丝,葱切丝,蒜切片。
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4.在烹饪之前,先要把调料准备好。放入一小勺食盐、半小勺味精、一大勺淀粉、两勺料酒、胡椒粉适量,调成糊。
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* V0 D9 z4 ^5 v) {5.做一锅水,水开后放入切好的百叶丝,焯烫几秒种后迅速的捞出,沥干水分放到盘里备用。1 {+ b) x/ ], W; b+ | `) ~' X
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2 o7 e, [9 n( O. t1 U6.起锅做油,放入姜丝和蒜片炝锅。
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" V1 m- Y, b" q- N3 v! A- D: @7 X7.放入焯好的百叶、香菜、葱丝。; n% L: ^) Y% u7 M# w- d' H
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8.马上倒入事先调好的调料芡汁,迅速翻炒,芡汁变浓后迅速离火出锅,这个过程控制在十五秒之内。这样才能保证百叶的口感。9 ]( _4 h* D8 t1 H. N3 M
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贴士:
# p! y3 H, v0 @6 H芫爆百叶这道菜做法很简单,但是一定要注意好火候,火大了,百叶就老了,会失去了脆嫩的口感。无论是用开水焯,还是再炒锅里焯都要注意控制时间,这一点掌握好了,这道菜就成功一大半了。
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5 j4 |1 ?) S" r& C+ d还有一点要注意,那就是这道菜里很主要的一味调料---白胡椒粉,白胡椒粉可谓是这道菜里的灵魂,正因为它的存在才会使这道菜的味道与众不同。但不要贪多,放一点体味就好,不然会抢夺香菜的风采呦。
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