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, @: L" R4 A9 |, F- ?0 F孜然鸡肝——只需要花3元钱就可以搞定(鸡肝2.5元一斤,辣椒5角钱),而且100%的大肉菜
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材料:
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* D& ]& N; e' _7 [鸡肝 500克: _1 `" P2 s8 B' ?/ \0 G8 s
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姜 3片9 ~' Y4 f$ y# J' `! L
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花椒 少许: ^" J! v0 E' _. p# c0 q+ c
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料酒 少许' z3 w+ N$ T) \8 N# s6 Z
, [$ m( b9 w9 f6 {4 \" d色拉油 3大勺, _4 @" `1 E q! r/ {
/ R2 _1 Z {" s+ L: {/ I7 |7 c辣椒 2个
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酱油 少许
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孜然粉 少许3 f7 q; r; E. U% T
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做法:
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% g% f) T9 l2 h' x1.鸡肝用冷水浸泡2小时左右,中途换几次水。辣椒改刀成小块备用。
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+ R/ t C* K( K( m! F5 j: t6 U3 ]2.锅中加入适量清水,倒入料酒,姜片,花椒,放入鸡肝煮熟,约中火10分钟。捞出待其冷却后切片。1 D' [6 J' C! r5 a- [' H6 s
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3.锅中放入3汤勺色拉油,烧至78成热的时候,放入鸡肝,爆炒让鸡肝表面瞬间变的硬一些。然后加少许生抽调味,翻炒至鸡肝差不多完全吸收生抽后,淋入孜然粉,翻炒均匀,最后放入辣椒翻炒2分钟即可。
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处理鸡肝要注意几点
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* \7 S" O- p6 G1.一定要用冷水浸泡2-3小时,这样可以出去肝脏里的毒素。! k, u* V3 W& I) A5 L
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2.煮的时候,姜,花椒,料理是必不可少的。可以去除肝脏的异味。
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3.鸡肝一定更要完全凉透方可改刀。4 E, o* N6 O& G/ S
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