粤式茶点：水晶三叶饺

水晶饺不用多介绍大家都吃过，是用澄面做饺皮的一款有名的粤式茶点。水晶饺在家做也并不难,掌握了澄面和开水的配比（基本上是1:1)，和成熟澄面，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。
( U* a3 D  ]( Z$ T平时喝早茶儿子最喜欢吃水晶虾饺了，每次都要吃上一大笼还意犹未尽。今天周末，特意早起为宝贝儿子做水晶虾饺做早点，让他一次吃个够！造型方面变通了一下，做成三叶状的（技艺不够班，捏不出紧凑好看的褶皱，嘻嘻），用菜汁把三瓣叶子点上草绿色，没有蟹籽就切了些红萝卜末装饰了一下。儿子可喜欢了，边吃边说：“好可爱的三叶饺哦，比茶楼的还漂亮呢，妈妈，我要多吃几个！”一共做了12个，他一人就吃了8个，连做垫底的红萝卜片也不放过。看着孩子这么赏脸，做妈妈的辛劳点都是心甜的！
0 b& B# {5 W2 v* e提示：熟澄面和好后要注意保湿，不然风干了难以粘合易破裂。8 c0 K; u0 u0 J1 q6 }
. g, o$ t* W( S! `) i) g9 ?
材料：虾仁2两、肉糜1两、熟澄面200克（澄面100克＋沸水100ml和成）、红萝卜片（垫底用）5 [9 n3 K, O5 ?- f( P

0 J0 d4 P9 M4 K: b+ n0 `: C( @3 s# X/ ~虾仁和肉糜加入适量的盐、鸡粉、生粉、胡椒粉拌匀便是馅料
2 B" Y& b0 v! S* j  ?/ M: c: |
9 e$ ]& Z( Z7 P: c2 Q 熟澄面取一小团擀薄，包入馅料捏成三叶状，点上青菜汁和撒上少许红萝卜末装饰，垫上红萝卜片，扫上一薄层油
8 E. s5 H5 x  b+ ?" M6 b( h; {9 p9 ]9 D3 Q
用大火蒸10分钟即可，稍凉后便会晶莹剔透，爽口弹牙6 V; [  U. Z3 j2 E$ {

5 L! v1 o& Q+ D$ ~% |6 {% ?$ v  [7 P3 Y, B! A1 b9 U

1 C  `' U: B/ x- j# P. l2 F
) `' {/ ]: K+ Q& _5 R" q6 j4 |" q3 l8 T

1 W( T! P* s1 e! }8 C' k6 U7 {1 d( ]9 Z) L: @
+ I! d" |* k. @9 C- J2 O, S6 F
6 ^2 W4 s7 H  p* l. I

8 S) V4 k' v5 p5 b3 ^4 a/ F+ t7 K