现在贡献我的家庭麻辣小龙虾做法，喜食麻辣者可仿之，不好吃找我！ 8 f" \+ l$ R6 e
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主料：小龙虾3斤（可减量，我家人口多，3斤还略嫌少了，如果只是三口之家，2斤足够了）   R! Z3 \* @7 k  G
配料：油、盐、酱、醋、料酒、糖、生姜、大蒜、蒜头、八角、茴香、桂皮、大孜然、白蔻、香叶、啤酒等等等等……（可到菜市场的调料商店去，说要做油焖大虾，别人会帮你配好） # C7 G! r- p* Z
步骤一：收拾小龙虾
' Q% e- w$ H* q. H1、从菜市场买回的小龙虾，放到清水里漂一漂。换水，放入安利的洗碗精，漂洗。用牙刷将小龙虾一只只刷干净，放到清水里，继续漂净，漂至水质清亮无沫，虾子只只干净为止。 4 W6 h% s$ z3 P' M$ T  ]) P0 C; E+ \
2、剪刀上阵，挨个收拾。先把小龙虾捉住，剪去两只大夹的前端尖钩，一是为了防止它夹人，二是为了好入味；然后去肠，虾的尾部有三片尾翼，捏住中间一片，一拧一拉，肠子就出来了；再后就是从虾头部外壳的约1/2处剪开，注意不宜直接剪断，在欲断未断时往外一拉，可将虾头部的沙囊一起带出，就是那黑黑的一团物质，注意保留虾黄；最后从拉掉的尾翼处直线剪至头部，一是为了好入味，二是吃的时候好剥壳。
' q$ e9 X4 I8 X0 l4 j5 k如图：
+ C' X; O3 V) B（1）去掉沙囊后的头部，只余虾黄，干净美味 % Y1 k/ P7 k0 ?0 D; m
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$ E0 v) Z' H4 b（2）剪掉前端尖钩的虾钳, m9 f3 @9 N; Y
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; T% a$ G9 I+ Y( L  v（3）去掉虾肠并且从后剪开虾壳，虾背中间的那条线就是剪开的痕迹) |* B2 F& r8 w+ k

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全部收拾好待入锅的虾：
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$ Q: q4 \2 U2 N; U友情提示：
- R9 {, q( B7 c, C# b. N+ E+ L6 _收拾虾的工程比较浩大，不宜单兵作战，建议集团作战，呵呵，否则腰酸别找我。 3 [5 c3 X3 Z* |  q$ W5 s4 |
步骤二：下锅
5 K4 _6 T0 P. l8 ]& L/ y' ]1、锅从火上，烧热，入油，烧至八分热，倒入生姜（切片）、蒜头（压过）、红辣椒，炒出香味。
- k1 E* Z  {9 e9 I7 c9 u2、将虾入锅，翻炒，倒入料酒、酱油、陈醋、盐、白糖，继续翻炒。
% f# r$ H0 z' D6 L5 X# q5 U/ U4 }- g3、虾炒制微变色后，将所有余下的调料都放入，如大蒜、花椒、八角、茴香、香叶等（全部的，排名不分先后哈），继续翻炒，将调料与虾炒匀。 ' g# Q; O  \/ s% s  h* L
4、倒啤酒，我是三斤虾用了两瓶啤酒，将虾略没即可，火打到中小火状态，盖上锅盖，焖之。 9 V/ Z7 u2 ^4 S5 E
5、隔五分钟左右翻一次锅，使之入味均匀。
0 X. G& ?3 T. i6 h5 J6、汤汁快干时，拿掉锅盖，继续翻炒片刻，待汤汁收干即可。 ) i+ D8 q9 B6 K( H
7、装盆（只有装盆了，盘子盛不下），佐以冰镇啤酒，食之。
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3 L! d  }! C9 ^1 s; B+ F3 W; b7 j（1）部分调料合影
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7 u3 ^1 Y. [$ Q, n（2）成品
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) b) W, o5 \1 _吃完后的虾壳，收拾好。1 a- N+ h* t& O5 U
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嗯，我这手艺，颇有专业水准，因为虾被吃得一只不留啊，哦呵呵。
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; o9 B* E  A# t提示： 1 d! J; V. p4 y1 V+ C% S( {
要好吃，料要给足，特别是辣椒、花椒这些提味的东东，然后烧的过程中不要加水，全程用啤酒烧。/ o. @9 R9 _; R9 g5 v- q# h9 ~
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喜欢的话高抬贵手给我点红心，本人肯定会再接再厉出更多更好的家庭版菜肴！( {# Q# B# _4 f3 i$ v

1 b7 }, p* n6 i5 c[ 本帖最后由 104898 于 2010-8-18 17:18 编辑 ]

这不是麻辣小龙虾吗 看着还不错的样子啊

楼主的麻辣小龙虾应该是四川的做法吧，如果小龙虾不这样子做，它的那种腥味很难去掉的。我试过几次都没有成功。楼主的办法不错。

做麻辣小龙虾还是要点功夫的~比较难做

麻辣小龙虾的做法很清晰，这是道好菜，谢谢发帖

老婆很喜欢吃麻辣小龙虾，我怕辣从来不吃不做，这回可以学学，做给她吃

看了介绍不错，就是看不不到图片，全是红叉叉，下次去试试，

以前老家的叔叔家经常弄这个吃，出来工作后因为不放心这些市场上小龙虾的来源怕是很脏的地方整出来的，纵使时常经过小摊档看到油光四溢的小龙虾也只能吞吞口水黯然飘过。

第一次看到这么详细的小龙虾处理指南。虾儿下锅时，料酒是个关键，是否压得住腥，这一步的时机和用量都很讲究，需要多多联系啊。

做小龙虾最麻烦的在于洗虾，太难洗了， 一不小心就会被夹手