黑椒牛排

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-16 14:30 只看该作者

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黑椒牛排

这一道是非常普遍的法国菜,比较適合东方人的口味, 我们在中餐馆常吃的黑椒牛柳也是从这一道菜演变出来的,Filet Au Poivre配cabernet sauvignon帢到好处,但我做得不太好,还请大家多多見谅.' h' n2 T1 X. T, Y3 c' ~  s
* T* [8 c) t# V2 d1 S

材料与制作:
腓力牛排2 块,3匙粗糙研碎的黑胡椒粒,黄油一大块,橄榄油,蒜茸,高汤,盐,干邑白兰地酒一小半杯.9 e- ^- h: C: C  A  x; I
牛排用毛巾纸吸干水,洒盐,然后用研碎的黑胡椒粒緊壓于牛排的底与面醃大约20分鐘.
热平底锅放黄油与橄榄油直到黄油快变焦时。
转中火放牛排进去嫩煎大约4 分钟,然后转边再煎3 分钟(约为5成熟),取出摆在盘上.
同时,起火热余下的黃油,放蒜茸爆香,倒入干邑白兰地酒並点火使酒精烧去(Flambe)
再下高汤然后用锅鏟刮出锅底的精华(煎牛排时积下的精华),融于汤汁中后开大火煮4 到6 分钟,令汤汁转濃
再下一匙黄油和一点盐,然后把调味汁倒在牛腓上面即成.7 J: \3 w3 b1 g4 @

四季豆与小玉米过热水烫熟,立即放入冰水沥干摆于盘中.1 J2 y3 m, M+ Z) _: M
7 F0 L, ~) B: S3 X6 E
鸡肝酱, 法国面包与红酒..
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