红烧扇形甩水

红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。
* K$ I" R, Y7 Q- i+ R( L+ p此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。今天第一次尝试做这菜，手艺不精通，卖相难免有点残缺，不能和大师傅级比美。
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材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 ; U+ x: \$ c$ @

5 e9 K$ g7 ^  ^, g2 L* e" r* l& w鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻 # w: q! G0 S8 Q* o: V

& L' ^, m& U, ]1 B9 o# }9 U下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用
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  T' V. J  \9 F, g% d( `$ `爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】 % t+ ^( \% H$ S

3 v" R4 F1 J: K6 W, c7 P2 ^+ {) o 鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可& r: m: Z8 t: @7 U' ]) G

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