維也納蘋果卷

散步的风

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1楼大中小发表于 2007-1-15 19:58 只看该作者

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維也納蘋果卷

  : ^) t( K: x: b1 `5 }
這個維也納蘋果卷製作不難～挺簡單的～而且非常好吃！！2 U4 T( S2 h& H$ m' n" X- D
因為表面掃了一層牛油～在烤的時候整個屋子香得我快暈過去了～～
這個蘋果卷主要是麵皮的製作～/ q, g# b. @4 k7 [- W
不可搓至出筋～要擀得很薄～不然皮會不夠酥！！
至於為什麼要加蛋糕碎？？是因為蘋果在烤的過程中會出水～蛋糕碎的作用就是吸水！9 I- k- P3 Q! L
我用了“嘉頓”的雪芳蛋糕半個～（隨便用什麼蛋糕都行！）9 D, r4 B1 ~2 H6 T  _
至於麵皮上為什麼要掃牛油和撒一層胡桃碎？（原方子是用麵包糠，我用胡桃碎代替了）
是為了令麵皮之間能夠隔開～做出酥皮的效果～～5 M! l4 q, V0 W" \9 a4 }7 @
我用PECAN（胡桃）代替核桃更香更好吃～～

麵皮材料：
低粉　　　 100克；鹽 1/4茶匙；
牛油（室溫） 25克；水 50克；
餡料：
蘋果 2個；黃糖 30克；
胡桃碎 35克；　　　　蛋糕碎　 30克；
RUM酒 1湯匙；玉桂粉 1克；( b5 l( v% ]) o% w# r6 I
檸檬汁及皮少許；
胡桃碎（灑麵皮上用）　適量；
葡萄干（我沒加）　30克；3 A, s5 c" j- H& N$ U
已溶牛油（掃麵皮用）適量；% |, O. ~  `5 C) Q2 ]
麵皮製作：將麵皮材料搓勻（搓勻即可！不要起筋），用保鮮紙包著鬆弛20至30分鐘後備用；
餡料製作：
1、蘋果切小塊，用150度烤約10分鐘備用；) a+ H* U: z" T' [7 z0 N
2、蘋果與其他材料拌勻即可；
維也納蘋果卷製作：
1、將麵團（底下鋪一張保鮮紙）用木棍輾薄（要薄一點），掃上一層溶化的牛油；9 s0 ]- m; `7 j5 \( C
2、撒上胡桃碎，放上餡料；
3、用保鮮紙將所有材料卷起；- X* B2 ~$ I7 [: z
4、掃上一層牛油，放入已預熱220度烤箱（上層）烤約15分鐘（至表面金黃色即可）。2 v5 M9 O! o6 u- K