油酱螃蟹5 I3 G9 Z+ U6 H; g# h7 o, w
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
; i( t5 s% J8 X, X$ s- t调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
# I8 J4 Z4 E9 N( b7 t% s（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；) Z) s3 P% z0 u
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
8 j% j; x/ T1 o( k; @* Q8 E          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
, }9 t. A% }& V% P1 Z0 D! h( m4 |　　　　　　色取出；$ O. H2 n' H4 v" B. a, @: ~5 _
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，
, w% Z* q0 t% |8 U* n/ I　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中  @' v) `& _1 \
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
8 `3 n- h5 K6 p. a" M　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。4 V& _+ ?6 o0 D, M3 p$ \( D
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
" L) G# e, v& Q/ j8 C    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；4 Z. V) B& g+ D& Y
    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；/ s1 c" p8 |9 f
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
8 U3 c' l( M! B4 U8 f2 p    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；
3 M9 |0 M! E* F( C) m7 t  \, F* j: @# {    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。; H. w- S# F4 P+ [3 k

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9 h& Q1 m% @& d0 g- m+ c) N4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东, T' _3 c# H5 @6 F( v& ~
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7 油倒这么多正好6 b' `. V# r+ z2 U$ a
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9 开炸/ R+ h. s9 g, v8 t& [" q6 j3 j
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, p- Z: N( ]) G2 w6 Q- {4 ~12 翻身再炸
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& L0 v; l) _3 _) o' t% t13 秘籍之一# x& c' |% _* \7 R
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+ I1 U" r% d& l+ X14 先捞出，控干油/ `7 W# K4 s9 Z2 J) H0 E  Z
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15 秘籍之二，用料0 x& f- D; h9 U3 J4 ^

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16 炸过螃蟹的油倒掉
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17 炒大腿; @# @4 p$ D0 Q# o/ Y

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18 同炒
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19 差不多了  h9 S" B, e# M5 h8 e7 V& z

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20 秘籍之三，加酱汁4 Y, W) ^; M7 ~4 V6 w

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1 F3 D8 [8 `/ [  T( @0 W  f21 秘籍之四，加干贝素: J% _) l7 X  w! t7 a+ t
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22 好了！8 D3 V( y$ q" B

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）. z+ `! v8 S' L5 O! O8 n% _. _

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还凉拌了个　黄瓜海蛰头+ R) l0 X% y. F4 ^' X( g  s
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。) ^) l/ }) l: X! a
顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
9 k6 e7 i3 T; K0 h也许是我看错了。& I  m  y* S8 }4 x0 ~. R
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..