[川菜]大蒜鲶鱼[图]

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【菜肴口味】咸鲜  L: c0 c/ J4 @/ B# \
【涉及食材】鱼类( w/ D1 l- c: ^" @3 {$ `3 X
【特点】
0 A8 r; S/ `7 A) M! H色泽红亮，蒜香浓郁，皮糯肉嫩，咸鲜微辣。# d( p, w$ q1 A% h0 ^  r
【原料】: Q; `4 v7 o$ R% ~9 U' W8 P
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
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0 k) C. @8 \' \6 ^% W【制作过程】
! X  l, u9 X) T在鲶鱼背上割4—5刀；备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮，汤滚起后改用小火焖煮10——15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上。