毛主席的最爱，毛氏红烧肉的做法【图解】
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( I4 q4 ~: E9 m' F; J; x4 Z6 e【原材料】带皮五花肉300克、小白菜8棵、独蒜1个、桂皮2克、八角2克、红干椒4个。
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【调味料】猪油、魔厨高汤800ml、料酒2大勺、生抽2大勺、白糖15克、盐、蜂蜜1大勺、鸡精。
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【做法】" S8 R9 Q0 Q  H: h. g7 {

0 ]) m* H. O; y. d% m6 D1：将五花肉冷水放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火。3 y, A+ U( ]5 I- P

7 H" U" G: `& s) q2：趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2.5厘米左右的正方形块。
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2 |6 d2 |" [1 P) B) t* L5 m1 t3：蒜切片，干红椒切段。
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$ x* W) W+ ]$ w; |4：锅入少量猪油，加入干红椒、蒜片炒香。- P# S1 T4 d- W% k

3 i( k4 I- O* H# f! W# f5：倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳。
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* ?& O3 |- p/ C0 q; X- f# n1 r6：另锅入少许猪油开始炒白糖，注意控制火候，小火慢熬化开。" `7 J! [# U! L& d: H( [4 `% d3 b' k

4 R  X$ u% B8 K0 w# V7 V& P6 A0 U) l7：迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色。
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" x$ B: I+ j% K2 y1 B: E% g+ ^1 z8：入生抽、料酒、盐后倒入高汤，烧开后改中小火炖。
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9：大概炖1小时左右后汤汁慢慢收干，油脂析出很多，再用筷子戳一戳肉看熟了没有，关火前淋上蜂蜜，加上鸡精。最后小白菜在开水中滴点油焯一下，肉装盘后围边！
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5 J, s. N+ c. g' \' r$ n【小贴士】! X$ Z2 l0 r& G( G  i$ t) _% w

0 a  H/ Y, T/ c$ q. V6 ]$ `1、五花肉选择的肥瘦比例以2：1为宜，怕肥的mm肯定不敢吃了。    7 ~5 l' |; F) \. l/ _* Y5 Q

$ Y, j- C7 ^( B4 v1 o9 x2、红烧肉的烧制要在锅内要经过三个重要的过程，爆炒有油——入高汤无油——慢炖出油的过程，这样红烧肉才算基本炖好了。: ~* o' l* k$ a

1 _& ^: ^. v/ H- H3、五花肉经过爆炒和慢炖，里面的油脂会释放出来许多，吃起来就不会觉得太腻了。怕腻的jm可以加点其他食材一起炖，比如土豆、芋头、莴笋、菇类等等，非常多的搭配哟！！！

我做的红烧肉不比这个差 哈哈 就是不是毛氏的

如果有机会找个时间自己做一做.尝一尝.看起来很不错

太好了，此物是我的最爱，可惜只能在店里吃到。

我也去过长沙，最著名的火宫殿里面的红烧肉，真的不错，不怪领导人愿意吃，咱们也乐意吃

毛氏红烧肉和别的红烧肉有区别吗？我也是这么做的。

真的很不错，颜色，质地，多想尝试一下，看一看口感啊

这个和上海人的做法有点不一样!& a, [$ y* Q# H/ m5 `& W+ q8 n' F( o' s

8 |* ^% @2 _. }! J' s我们基本上不放辣椒的!

好后悔啊，上次去长沙的火宫殿没记得吃这个了，只吃了臭豆腐

我感觉还是用冰糖炒糖色更好吃一点，也许红塘更容易上色，色泽艳丽点吧
1 B+ e) V% g5 d. R 还有一点,做红烧肉盐放的时间因该在肉快熟的时候去放,