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今天上的这道菜叫：蛋黄苦瓜酿。在这部很简单的祛暑凉菜短剧中，只有三个角色---苦瓜、咸蛋黄、蜂蜜。苦瓜和咸蛋黄是主角，蜂蜜的戏份很少，出演配角，但是这个小小的配角却起到了控制整场局面的重要作用。
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6 k$ T5 B+ U4 ^7 G, G苦瓜的是个好人但是命很苦，剧情发展让她遇到了咸蛋黄，并让两个人结合在一起。但这一苦、一咸的两个人性格差异较大，在一起多少有点摩擦和不适用。正当局面僵持不下的时候，蜂蜜小姐翩然登场，经过她的调和，苦瓜和咸蛋黄终于练就成为可以带给味蕾美妙享受的祛暑凉菜。这部戏的导演对他们的表现很满意，将他们统统放入胃中珍藏。 " X0 q- G5 M0 G0 m. e& q
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; i5 M5 m6 _3 F4 o+ o  y7 w0 k; `蛋黄苦瓜酿并非是我的原创作品，而是我和阿呆在一家经常光顾的菜馆偷师学来的，当时我在吃这道菜的时候不由得对制作它的厨师萌生了由衷的敬意。其实这道菜的原料和做法都很简单。主料只是咸蛋黄和苦瓜，还有一位画龙点睛的原料那就是蜂蜜。厨师在每片蛋黄苦瓜酿上点了一滴蜂蜜，正是这一滴蜂蜜提高了这道菜的品味，让它和其他餐厅的蛋黄苦瓜酿有了质的飞跃。1 B8 G9 E& e# l, _1 ^- P! |3 C* ]
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6 i6 X) E" K$ l" v* ?人的味觉从生理角度分类有四种基本味觉：酸、甜、苦、咸，他们是食物直接刺激味蕾产生的。在四种基本味觉中，人对咸味的感觉最快，对苦味的感觉最慢，但就人对味觉的敏感性来讲，苦味比其他味觉都敏感，更容易被觉察。蛋黄是咸的，苦瓜是苦的，在这两个味道之间再添加带有果香的蜂蜜，这样就起到了调和作用，让这道菜除了苦和咸味之外还有淡淡的甜，回味悠长。记住不要太贪心，只要一滴蜂蜜就好，一滴就好。不然会抢夺主角苦瓜和蛋黄的风采。5 f5 ~( }9 r2 \& e6 ]
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关于这道菜的两个主角，大家都知道夏天吃苦瓜可以促进饮食、消炎祛热、健脾开胃、清心明目的作用，苦瓜有个雅称叫君子菜，虽然自己苦，但是不会把自身的苦味传给“别人”。蛋黄中含有丰富的蛋白质和丰富的维生素，可以为人们提供能量。
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【蛋黄苦瓜酿】$ X/ n4 H/ ?2 t8 |
原料：苦瓜、咸蛋黄. D3 e2 x9 D3 o& ]9 d
调料：蜂蜜
/ g9 @. f' F0 o* {7 R1 [做法：, T, S, ]; l, M0 i; G
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1.生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。
& e. d9 D* a$ Y. d5 n% r2.将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。
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3.一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。
5 f( S. `$ Y. y/ S4.做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。
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7 [7 n; i2 \1 p" e; p' A5.把咸蛋黄塞到苦瓜里。 # X9 H9 f7 q6 }% e/ S9 }4 l
6.把塞好咸蛋黄的苦瓜段切成厚片。吃的时候在每片上点上一滴蜂蜜。
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$ R: i2 @: Q" i4 T8 B. L) g1 q多说两句：5 V' A4 I  N2 ]: \; A  I5 s$ k
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* 用热水焯过的苦瓜一定要放到凉水里浸泡，不然不脆。焯过水的苦瓜，苦味没有那么明显，已经减少一半了。
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* 我用的咸蛋黄是在超市买的，一袋都是蛋黄，没有蛋白，而且是生的需要蒸熟。不建议大家用熟的、整个的那种咸鸭蛋自己包啊，一是浪费，留下那么多蛋白谁吃啊，还齁咸的。而且这样的蛋黄油太大，塞到苦瓜里不好切片成型，还咸。 $ m) L7 x) `5 j/ b7 T

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-7-25 16:25 编辑 ]

太漂亮了  看的受不了。。。。。。。。

学习了一招，我说我做的苦瓜怎么就那么苦，今天看见焯过水的苦瓜不那么苦。等有时间试试。

做得真是非常的精致，夏天我做得最多的就是苦瓜炒鸡蛋，当然跟楼主的没得比，不过胜在简单

这道菜很有中国宫廷菜的形式，夏天食用很适合，营养丰富啊。

这种苦瓜做法,很好看,既有营养又能解暑,是个好菜.

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

看起来样子很不错，就是不知吃起来怎么样？会不会太苦了！谢谢楼主发帖！

这道菜吃起来肯定特别的爽口，那个叫苦中带乐，乐中有苦。
$ F6 F! \  P! s8 N绿色代表环保，黄色代表爱心，而上面的那一点点蜂蜜就像楼主说的那样，那是点缀，画龙点睛之笔。
) x& {( d/ f) U/ s色香味俱全，很好的蛋黄苦瓜狼酿。

苦瓜常吃，有利于败火，消暑，蛋黄含蛋白质很丰富。两者结合，口味不错