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豉汁蒸排骨  I1 P: k8 A1 [9 N4 a# y& j

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原料：肋排  豆豉  大蒜8 Q* o% O9 G  q2 J
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正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
9 H* q& b: C9 g8 w  s调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽
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' e/ H% Z8 M4 Q8 p# M4 o; w) O( {% H事先准备：
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/ a) v7 ?( e8 `6 T; k1. 排骨剁小块。7 J2 I0 t  l* ~
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2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水$ e  O' {) |/ r1 s7 [  t7 J4 \

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, h, q3 c$ i% e. v3. 洗净后的排骨沥干水分。
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4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：1 ?: y  x" v. [& O7 @5 o" D- x
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐6 Z1 Y! R" N, [& r6 j( C1 I; ?! L

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3 y( V9 n3 y; X3 T& b) r3. 加入适量糖。
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3 e1 I* i. T! K6 J9 i# x4. 加入适量芝麻油，抓匀。
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5. 加入适量生粉，抓匀。
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6. 加入蒜末
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7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。
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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。) ]4 m' u) M2 q0 W
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啰嗦几句：
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排骨剁小一些，易入味易蒸熟。
  H- t' {. e  Z$ K5 l书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
0 O2 N. c1 i' n( k还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 + i/ T( f7 t9 a) A+ Q
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 : R- S, C* k+ b+ r; F  N
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
: R! N/ [# a8 o: X' o/ L% F  ?蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 $ b* ^% H+ P7 Z; t9 [, m7 t( j

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0 z, e, [) @! B/ v/ ?[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜