( ^  x% |4 Z  z6 T  G制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 0 \: Y% g" \1 f/ X, w

+ K+ o) Q7 A% Q$ F9 q- O选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米，大3厘米，长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等。
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  O/ V1 ]/ D' X4 D, p# ^) `, u/ v3 {将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了）6 l0 x1 l* V+ p' x9 b8 W

' w) u' X* z0 Z" L煮几分钟后捞起牛肉
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/ ^: h& H  z, j! K将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会让它“成熟”的。
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# N# a* v" `. O) s) _+ \2 G7 q锅中倒入油，稍多一些。
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9 `/ e6 E' @# L# z( G3 ?油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 4 F5 {! \8 [& b' e4 M0 t( u
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. }9 a% ?! O8 ?" D; S& ]炒得锅中的油都变得清亮了（表示水份都去掉了）
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- Q# ^5 L( k2 F1 @6 [注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将锅中多余的油倒出
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- d# m- j, C# g. y' u这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。（这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物，现在派上用场了）1 [  \( r6 O; A; X# J7 j8 F

/ u1 [) Y' d: ^8 O8 D先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。（此时的火已经开到最小了）2 j' W! r+ U0 E8 w/ @/ W( z

, S7 s8 `% t% B因为考虑到有小孩子，可不放太多的辣椒，装盘喽，可以吃喽！

呵呵 虽然有点麻烦 但是应该很好吃
; H" `$ I% M- S0 }% M8 ]0 E' [大家圣诞快乐 顺便祝新年快乐 心想事成 :D

感觉如果切成细丝是不是就成四川名小吃灯影牛肉丝了.