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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
! q; M& z ^3 D" ~8 }0 K3 t
 , i2 E- E9 b) L) }3 }
/ h a* Z! c3 T6 Q; B" x# P, w没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味 
/ y* p- H r, f2 z( m四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
6 f, y, }# d& h& E( Y我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。/ V2 L0 {7 C# R0 x. ?( ?
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这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！) J3 l! S q- B4 Y+ X
* l* d" N+ N% r0 H今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
5 A: e8 q$ N# M# d( f
; A7 Z4 e1 ]6 p) @) Y+ ?# E0 f不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！* E5 _5 N# T: u) `6 X' o
/ y. |1 H' F1 D& i" r0 C$ ^) }主要原料：
& q; x9 \; Q0 v. O烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些)
% H' L. k. x ~% A7 f2 b3 U# d水发香菇12朵，去蒂，切条% [/ E) \6 {" K* m3 ~
水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片+ o) y# q% b. l7 n/ Z {
水发金针菜(大约和香菇一样多的量)0 q; R' D; |( ]
笋2小个，切丁. l+ Y2 C9 {2 Y1 s1 }
花生米100克，小火炒香
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辅料：+ j. s3 F8 W, Z/ k$ V% Q9 `
姜片、八角、桂皮若干
5 e! P2 i; @/ o; z# L4 U糖2大勺、酱油2大勺。, J9 H3 X! s3 u9 b$ N \6 X x3 e
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。3 [& y' b; `3 e. U; m2 S
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烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
( a9 O$ F$ Z# M/ i$ b然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。9 ^4 c9 ], d' X, V2 c3 Y
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
$ g1 j, \; O, ?3 M) f8 S {/ t煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。
) C* Q9 a# G8 m8 N最后开大火，不断翻搅，收汁。" y4 A- O- f7 V) Q
冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。* `* t3 i! Z [7 j
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) X! a& B0 D: L+ \0 @+ y注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。
* y1 `$ N/ c& g, _8 ^9 E9 b) @平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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1 J# Z. N3 h" x: D+ f注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿
3 G: i: Y0 |/ \$ d, H% G9 C$ F& H) D烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。3 |1 h5 O0 q K$ [% E1 R
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。) x+ d" R0 }- @9 B& `! @
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发$ c! q' f" h+ m4 z- W( `/ M- \% O
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如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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