又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。
3 s2 g* ~& E$ {& k8 L      收集的各种粽子的做法:% c' w( D7 J; N4 x6 h9 J- V: l* @) a
: q7 [- [4 z2 K2 [

6 Q* U" x+ l6 A+ r) s# x- F+ R5 ?9 ^2 @( {
1 s6 w$ ^- V3 K9 H1 F5 E
1.简易肉粽
5 y9 w; i$ j+ y; q3 [- o- X配料： 圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量 & ~( |& S3 q) M  }+ b
) T8 T/ m( \, X- H3 Q; o9 ?& Y
做法： 猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。 " _- Y) Y3 V3 \. d
2.绿豆鸭蛋粽
- N9 K, a. e' ^$ W2 T糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 0 V# K) Q/ h7 ?7 ?4 [
4 @, ]  K# ]1 y2 f# G, P' n
3.咸香鸡肉粽
, _3 Y& F+ Z. o; F( |6 r" ]1 P: o# x+ k4 p4 c
用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。 $ d' Q8 o* h7 n, K5 z
  i% Y1 l7 {0 M2 d  e
做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。
& u8 m+ B+ Y+ s8 K* L0 |& l& u* Z7 h: O  P2 R
2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。
  g" J1 P7 s/ U! b- v- U, W' d6 X& r. }% _  M4 k& o/ k
3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。 ( n. y7 P: Y' Z! j- m) m; z

4 o; a8 ~( H* B! F: D! L% t4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。 ( B' \  N6 p) O& K& I
5 Q$ }% ]7 |+ Z/ g& F& D8 P3 u
4.正宗金牌广式裹蒸粽
5 I& B/ H1 e% J& k) N
% S" J. g! [! n3 q, ^用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。 ) G" K# s3 V& d  B5 q
9 u, S. ]/ d4 O3 v. i3 C/ H
2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。 1 Y6 d7 p1 ]: D" F! M+ \

! {/ I. J7 P/ J( i4 E: ]# ]做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。 * _6 Z5 B% Y- n8 e
! K) G) \, r1 O' W6 {! T
2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。
6 d# [) p7 g' `& _+ F
% t& ~+ _( s1 a9 L: w* _3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。
1 x7 |- Y; m0 l% l- z3 B. f/ l* P" J* O/ P# U5 k
4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。 : N4 c% W5 {+ l5 _, i. l
9 I, q& N0 V+ h) _# p# `$ S8 U/ k
温馨提示： & ?$ D* K+ d! X) k) R
粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。 + \/ j  |3 s1 E9 N- K* @
  W% ^! B) v, Z$ g7 N
5.嘉兴粽子
: I1 T3 A3 o% k% E- n材料： : ], g# X$ m. t
江米（糯米）
+ b3 W) l# ]. n$ Z  T3 y  M粽叶 6 R' R0 Z7 I5 M- W" e4 i9 j9 Q6 {
做法：（大家参考） + Q2 Y6 W$ U6 g' ~
1、把江米（糯米）提前一天泡好 # s2 X  _. E8 c% C4 H; g$ @
2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴 5 k/ T" C- }& e( X
3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时 " A9 Y; c6 X( G  i5 K+ A
4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄， 2 N6 T/ K  M- b3 Q$ ]3 r: w! N
油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。许多海内外朋友皆因品尝过后，都会把五芳斋粽子团购回家，方知浙江嘉兴的地名。 ! C$ w) s5 F# `% K( z) f' ?
5、煮粽子最少要2个小时 ... + D8 J5 M( a& d7 R/ n7 L

2 l& ?. r- u( \1 y6.香芋肉粽的做法
  J: P' P0 X# F2 i* ]% U- [5 C/ S用料： 4 e/ y% S. b* d  ^$ z; O: H  s
糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。
! v& g& ?& W* g2 l/ Q" x! a7 o7 p$ U; M+ J
馅料： . q: w( D4 u+ r8 w- t* k- F
广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。
$ Q9 q  V5 F1 P8 X# J( ^/ I# [. s& t8 d& |* N' J( V9 n
调味料： 5 a' ?, H% Q, V. l( @8 ~& T
五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。 9 ]% N. H* W0 p/ j  @% {
! m# s1 x1 @% H$ D8 b; @
做法：
2 z- p6 G; t/ o8 h% Q5 r糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。
1 |* y8 E6 }) j$ D% y, s( R) Z' G$ d! \- S/ f0 Y7 N# }
真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。 " S- ^; ]1 k/ M" r" G* O9 B

: m% B3 |. v4 |) L4 B7.陈皮牛肉粽 ' C8 C& k8 G! E1 }
( }- x% k: b. V0 V
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 , _6 t* w4 g, P5 Q3 v5 J

' ?8 n1 C) u& ^: C# ^$ |) G8.咖哩牛肉粽 : d+ n/ _% l' o) u+ c3 i+ F

" b+ y+ ^7 R/ L. H% u[原料/调料]
$ I# u1 `7 Y, d4 |, \2 K(1)美国板腱肉 600公克 ) R8 t. ^1 c/ G
糯米 600公克 4 ^! z- d+ Y1 ?
(2)笋丁 1/2杯 4 g) P" [2 ]* N) ^: H  j- n; f) y
香菇丁 1/2杯 * p( @  v- B$ Y% q
花生 1/2杯
, r0 H9 h& q2 G虾米 4大匙 * F: k0 R- p3 R' ^+ W7 _' s( j
(3)粽叶 20张
/ z6 w8 q0 w% f( M棉线 10条 , s# }$ Z) e" t: L) h- o* p9 ~
(1)咖哩粉 1大匙
4 s. p" }3 B0 t盐 少许
( e' _: u/ n, ?. ^' S3 W# y1 Q+ |(2)咖哩粉 1大匙 9 p* {# I0 P6 r' M  _& _) _
盐 适量 , u. V! c" _) J0 P9 o( P% Z
红葱头酥 适量 " A8 u, @5 Y2 Z! C# E4 p
[制作流程] 6 }4 F9 j6 v7 \0 D
(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。 & k/ E! m# T% t: A' T2 W
(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。
/ u2 ~: U  n7 x3 j(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。 ) ?: W& r% u5 q7 i0 d
(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。
! A7 P2 j* Y. Z# x; O/ l/ p(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。 6 l7 x9 K) C$ i, _  J. ~

) D) w' X* G" ?9 T9.台湾北部肉粽
' I$ V9 w3 E% Y+ D7 R
2 d9 m( D' J' n" q% B6 V5 C% i[原料/调料] + |& l( U& }# g$ t- ~
长糯米 2斤
) t( b$ S# @0 r- Y0 |8 {五花肉 2斤
) n/ Q; E$ s8 K* y0 G6 C/ N- n& K咸鸭蛋黄 20个
- W1 l' m1 t; O& d7 Y2 k" w- B香菇约 20朵 * K, v) M4 N- {! ^1 h
栗子约 20粒
0 Z# I% R- m1 q7 e, n8 n" c$ ?, i虾米 2两
) L4 }9 T, G- S# D; H红葱头 2两 ( l# {' j0 {6 u# h% e( \
水 2～3杯
1 h7 b. c) i( q( Z粽叶 60～80片 , H2 v* K6 _" V2 H: J; G
7 x5 z7 E  s' _& B
酱油 3～5大匙 6 n, w$ W& L/ s. o0 y- m/ w
盐 少许 : K: c- f7 M& k* D2 y) E
五香粉、胡椒粉 各适量 2 }$ |+ k( ^, g% }6 k; K  @2 b

$ Z* T4 Z: i( T; a' b8 V/ i[制作流程] 0 q5 k: B: F. o7 g, J  f4 g! \
(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。 ! ~1 k& O6 r: U+ ?2 s- C7 }! B
(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。
- b4 }6 D; g" S(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。
# _' W# n7 e" C( S3 f/ l$ r(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。 4 H3 @( L7 E7 `# y- h; C- u% P
10.百果粽子
& M+ S( g& p, v( X* k
2 [: w& Z+ O  I0 N5 y" N糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 5 ~. Y% A  D. G; x" k& `

3 Y0 x. I& i2 e% P/ T6 x5 H; g# x5 p
11.澄沙粽子
1 M* V$ f3 ]0 a' v用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。 * {& I: H7 o4 u0 _, y# F

, a" M1 e; V1 v9 B) ?8 r% E4 @- Y$ I制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。
7 M1 g+ N/ G$ T* {/ G2 v+ M, W; h! e# i. g& V! o' n
12.果仁桂花粽% M. X4 {- ^: \8 `8 J* h
用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。
  F7 E# D3 c- K" W5 z- e( C! @6 R2 |2 c+ J
制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。
" v+ y- G  u8 \4 E9 D
# h5 R4 s0 f8 e) f0 G, R包制与煮制时间同澄沙粽子。
$ c! E; H5 V+ K2 ~; R6 ]' T五芳斋粽子历史悠久闻名华夏，有鲜肉、豆沙、栗子、蛋黄肉粽等品种。五芳斋粽子素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。

我最喜欢吃的是绿豆做的粽子,可惜今年涨价了.不过看了楼主这些后可以改其他做法了.

好想吃啊！可能一时半会还掌握不了呢！！！！！！！！11

上学的时候买过一次五芳斋的肉粽，感觉不是很好吃

五芳斋的粽子确实名不虚传，做法独到，味道鲜美。

原来棕子有这么多的做法，真是让我大开眼界啊。那个广东的做法我要试试去做。

马上要过端午节了，离家有点远，不能吃到妈妈包的粽子了，只有自己学习看看怎么包，谢谢楼主这么详细的介绍。

很好吃的粽子啊，就是做起来稍微麻烦了点，快到端午了又该做粽子了

我小时候就喜欢吃粽子可是妈妈不会包！只好在外面买 上面的粽子一看就是精品啊 特别是粽子的叶子啊 很青绿

中华食品的特色就是同样的东西，各家做出来的都会有各家的独特风味啊。
' x+ I: |3 r; C3 A中国地博物大，粽子一定是结合当地特色而造成个地区有各自特色的粽子。8 U' Q, [: y0 V
南洋来说，粽子就基本上分为闽南式、广东式、娘惹式，再加上创新的，也是五花八门。8 `0 N  f" `9 F% `4 g, u' N
家里打电话来说，已经请祖母把粽子给裹好，回家时就有粽子可吃了。