鸡脆骨，又名膝软骨，是鸡关节链接处的骨头，有指甲般大小，色泽浅黄且略带一点肉，质地脆爽，可; ?0 r$ A( D! e$ G
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用多种方法烹制成菜。
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主料：鸡脆骨半斤，洗净备用。- D% o7 q/ {. f4 o; B7 U7 Q

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% Q) e* q7 ?& c配料一：鲜红辣椒七个、绿尖椒一个、小葱一颗、新蒜六瓣、鲜姜一大块洗净备用。
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: H! ~5 k/ G9 C' ]配料二：干红辣椒三两、麻椒六钱、大料一个。$ ~% a( t) Q6 s) {; z9 Y7 K. h

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6 Q9 ?; I- W! t2 E7 g3 @# R调料一：草菇老抽一匙、麻油半匙、蚝油一匙。1 G4 }4 U# v% z. f, y( [; I3 p, h' v
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+ _) [0 n, B( j) L" m; [6 j: ?调料二：淀粉一大匙、精盐和花椒粉各少许。4 v; a; b8 j% c9 ~3 n. R( n+ A+ s

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将配料一中的鲜红辣椒和小葱切成小段、绿尖椒和鲜姜切成小片备用。
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将鸡脆骨用湿淀粉、精盐、花椒粉以及葱花、红辣椒段、姜片腌制二十分钟入味。
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# e$ f; W5 D  S; Q( j: P8 s) B1 M) @将腌制的鸡脆骨中的配料葱花姜片红辣椒段挑出，锅内倒入豆油，油一定要放豆油，色拉油和花生油的: _& |, a4 U7 c  E+ l* N

, Y; a: u1 n, R+ n8 G我都炸过，还是不如豆油的香，油温七层热后放入鸡脆骨翻炸。
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约七分钟后捞出炸成微微金黄色的鸡脆骨装盘。
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, \5 q- Q$ ^. {凉锅凉油放入麻椒大料干红辣椒小火炸出麻香和辣香。
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锅内依次放入花椒粉、鲜红辣椒绿辣椒段、葱花、大蒜瓣、姜片。
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( x8 k+ Z) ?1 s0 G# ~5 m锅内放入过油后的鸡脆骨翻炒几下。5 S- N9 f0 x1 A' v

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锅内再放入蚝油、精盐、白糖、麻油调味后翻炒几下即可出锅。
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香辣鸡脆骨之成品图。香辣鸡脆骨的特点是：麻辣鲜香、麻入心扉、辣沁心脾、爽而不腻、脆而不韧，
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& z3 e( ^4 O# @- r8 A是下酒之极品，也是上网时聊以打发时间的一种美美的零食。
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颜色很红 味道应该会辣1 ]6 n5 X9 l0 }3 u* g  K" H2 j
但是这道菜 下饭肯定会很不错

口味挺重，适合四川人，川菜系列的。不适合北方人。但是菜品还是不错。支持一下。

鲜红辣椒，绿尖椒，干红辣椒，麻椒，看看这些名字，我头上已冒汗了。

我也喜欢吃膝软骨，但没烧过这么辣的，回家试试，这菜收了，谢了

好像吃过，真是很好吃啊，香辣的还是炸的又脆，真是一道美味佳肴啊！

这个确实好吃，每次去家边的川菜馆都会点这道菜佐酒的。& }" ~. o, r* L. o
不过家里做的话有点难度吧？鸡脆骨要到哪里去搞那么多啊？貌似菜市场没有直接卖的吧。

脆骨是我比较喜欢的菜了，不过还真没有买过，只是吃鸡的时候吃过，下次去市场的时候注意看看有没，呵呵

江湖菜，下酒送饭之佳品。就是材料难以买到。

又辣又红,口味很不错,我已经很久不吃鸡肉了,看样子我可以做来吃一下