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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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& t" ~8 V/ }0 R. o2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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2 a' K! u+ E5 @% ]0 w; c% a中都有黑膜! : c5 w, w3 x2 a/ D

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9 x: M( L. y- N9 R3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ [4 [8 @! s& H

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# _1 ?4 a  |8 i+ `8 r4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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肉,不是直切! 8 u+ k/ f( y$ h  k

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/ O8 n' t+ l! l. x. N6 w5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的0 _, K0 o% u/ ?' ~

  P6 M/ v& q0 n) Q* L入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! & b: p/ Y# M, Z7 d# N- z
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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5 J! e; |, g) c) J. m葱!
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7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. ) ~6 X) o- i1 t; \* S. a4 A" k
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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4 X+ r8 k2 ~4 ~0 Q+ F9 ]( W那就不好看了 8 K& |) G) F4 {: [
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5 Z0 l& [7 J' y8 Z% p& Z10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了* K( a/ g6 F9 {
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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人) i( \- ~( M6 J  c( u
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱' E  L! ^$ ]6 r. B7 G# Y
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸9 d. s) t- l; O% Z$ [# {0 q9 b! b

; d' q& j$ U  @( i的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均- K: ~. R6 D$ ^$ i  ?7 Z+ X
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匀受热!
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2 s  e1 u; t  Y# s7 N* J/ m14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒! " U4 w/ [$ |! m" O; ^
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15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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- n6 z6 Q) Q8 o16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶; j7 K8 Z: e- L5 ]5 I8 M
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7 @7 R- X' f" ]9 n+ c17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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7 m8 D, n7 [/ f4 H1 i水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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9 J" V! o. O3 g8 T- \18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* n  ]' i: H/ w' t19.搞定!看起来不错 ! ( D4 n4 O- y3 N/ D8 }" f

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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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