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1楼
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小 发表于 2006-12-13 09:18 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1小龙虾 DIY全攻略
小龙虾 DIY全攻略
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●买 j2 Q$ I, C X' P
选小龙虾最关键，小龙虾最好吃的时候是五到十月份，黄满肉肥，连大螯上的三节都是从头塞到尾的弹牙雪肌啊。1 W4 T! m v* f& I$ I0 g ?
看小龙虾是清水是浑水，一看背部，红亮干净，这就尚可，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。* N1 E# \* M* w6 A
小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以我们尽量要买刚刚长大的龙虾，太小的呢，毕竟食之无味啊。这就要你会看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾呢则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的，所以我们要买软壳的。 z3 Q( m5 [$ b' E! R3 T3 g
# Q4 G! T m) r. L1 S% k
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其实酒店里的龙虾只是用十三香了什么的重味盖住它的腥气等，他们可能为了省时间，更可能为了使龙虾外形完整美观，都没有正确地清洗龙虾。
+ ^. n1 H1 ^# P1 \: `; h% F 我们江苏人平时吃小龙虾是这样的：
. v W) t. P. ?9 ?6 }# h7 m 1、剪去大半个头壳，并顺势用剪刀在裸露出来的头连背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
) |3 n- a, a) T 2、两边的腮剪去外壳，再跟着斜剪去腮须；
) H' O9 A7 s. O& o( A! T' h 3、用手拉住它的尾巴中间那块尾甲，顺势一拉，拉出黑肠子来；
$ P1 P6 h: q; H- J2 T6 o9 k5 I 4、在背上竖剪一刀，以便更入味(这招可有可无，看各人手法爱好)；3 e: x8 p7 s6 z# z# |
5、在自来水下用牙刷上下左右边冲边刷之，要紧提醒：千万小心别把虾黄冲掉！然后沥水去。$ e6 k9 M$ M7 Z% K9 s6 P; T
●烧
4 l4 e: y. X* r* u! D! h* b 配料：小葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香叶、桂皮、植物油、绍兴黄酒、酱油、盐、白糖、黑胡椒粉、味精；/ t% |4 ?1 v1 X5 X
烧法：' J) g) |1 }* ?+ d6 H
1、最好用大的铁锅，大铁锅能炒得多，一般炒龙虾没有人拿小盘子装的；0 }8 y( |) F) F! s9 j+ Y/ J
2、锅烧烫，油要多放，因为这菜主要是炒，油不多，马上焦掉，怎么行；. g1 o$ s1 e. r0 `/ `' b" o% \
3、葱打结，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪开才有味道；4 g% l: T2 y& l2 h' C: [, C; E
4、虾放入锅内，开大火爆炒，倒一调羹黄酒，1分钟后即放盐，这样才会入味，就这样一直翻炒吧，放酱油、白糖，再炒一下，放水半碗，盖上；9 V2 H/ C r1 P" l* d0 e
5、三四分钟后开盖，夹出葱结，放味精、胡椒粉、小葱起锅。) E! @2 y3 x7 n% X4 G. v C
接下来还等什么，趁热来个手抓龙虾啊，虾美汁浓，麻辣鲜香，让你一吃忘不了。
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