我买的是李家的酸菜，主要是方便，最重要是味道好!
0 g8 B( b4 A5 s. E8 M* b3 r
% _; M2 T# R, r# f- N6 T0 R1 M- g接下来就是片鱼了，先把鱼肉从鱼骨上取下来！ & T5 A  I! `8 k/ n! i

; |* `1 t# F- K$ ]* c0 T+ x+ x2 D: _$ w* |7 i" @2 g
  ~/ o, I4 ]3 T4 J3 {5 Q$ m
在把黑鱼肚子上的刺去掉，这样吃的时候就没有刺了，选择黑鱼就是因为它刺少，当然大家也可以选择其他鱼，个人喜好！
( A+ Y' M' \4 K, R- w6 Z+ T' D6 B
这是我第一条鱼片出来的鱼片！3 y2 y6 g  I* R
4 F6 F( v3 ]8 e1 `0 }, v( j
在鱼片你加入酸菜里的腌鱼粉，如果喜欢口感嫩点的可以再加点生粉！在加入蛋清腌制15分钟，这个可以适当延长的。' P, Y0 Q3 t+ _  K; i. b0 f

1 ^/ G0 `. [1 s( P这是腌好后的样子！4 b+ x+ J! _) a' E
2 p- e9 g0 g: f/ P+ f0 j
下面开始烧水，把鱼片先过一下，这样可以有效的防止鱼片粘在一起，其实这一步是可以省略的。
; }# u$ `! `  h4 d; j% U2 }: ~, }* ]
把鱼片夹起来来放到烧开的水里烫一下就拣出来，要不然鱼片会老的 : E( x6 R' m! C8 W
" C: w' S4 k6 r( V  a3 U( z
这样就烫好啦！  - U- V$ ~! r  F1 f% B% X

5 c- F! j( {) |; y然后准备一些葱，生姜，辣椒，花椒，家里没大蒜了，要不然加上大蒜更香。
& D5 q, s, t, V6 H  V! N
# |$ e& [. S$ K: C1 l2 c0 _起油锅，加入作料炸出香味。倒入酸菜同样炒出香味。( Q9 ]5 X8 I/ c- p

$ U* i- D2 o) R% Y4 ^加入清水煮开，大概三分钟吧，如果你喜欢酸菜烂一点的话就多煮一会，这一步我忘了拍照了。接下来就是把煮好的酸菜捞出来了。2 Y( P+ Z7 M! U+ p: _% |
把鱼放入锅里我觉得最多一分钟，因为之前已经烫过了，把鱼倒入盛酸菜的盆里！撒上点葱和芝麻！如果要好看点大家还可以再烧点热油浇在上面，这样会更漂亮！不过我是自己吃为了健康我就省略了这个步骤！( G( I: q" k! }* O

第一次把鱼片成这样,高手啊!请指教!我片的鱼老是碎掉!

刀功真是相当了得,好像用的酸菜是雪菜的那种.# ~+ Z7 M! g; o" u2 @9 \" v% j( o
自己吃的时候总是吃鱼把雪菜剩下扔掉.比较可惜.

看到楼主做的好想吃上一口，谢谢楼主分享。

看的我流口水了，可惜我不太吃鱼。不知道用鲶鱼这么样？鲶鱼没刺。

厉害厉害，刀工确实不错，看起来也很有卖相，看得留流口水了

酸菜鱼很好吃啊，看楼主做的我都想吃了，恩明天去小餐馆点一锅吃

南方的、原来我们吃的酸菜鱼都是被忽优了、在我们吃到的都是本地的酸菜加辣椒油、麻辣粉、开始鱼还是整条放进去煮、想什么时候吃随便、吃过一两次就不想吃了、酸菜里的腌鱼粉都没有听说过、酸菜鱼的调料包也有买过。没腌鱼粉。知道怎么做了。谢谢楼主

这个酸菜鱼看上去不错，原来只是对水煮鱼感兴趣，现在看了帖子，觉得酸菜鱼也很好吃的样子，学习

我觉得要好做好这道菜的关键是刀功啊，楼主的水平不是一般的好。